Zomerse vegetarische salade met een Indiaas tintje. Voor alle mensen in de midlife crisis, voor als de slager dood is of gewoon voor degenen die niet elke dag behoefte hebben aan vlees. Dit recept behoort al langere tijd tot mijn favorieten. Ik maakte het altijd met quorn roerbakstukjes. Maar laatste keer heb ik hem gemaakt met de kipstuckjes van de vegetarische slager. Daarmee is hij nog lekkerder geworden!

 

Seizoen: lente en zomer

Aantal personen/ stuks: 4 personen

Bereidingstijd: 20-30 minuten


Ingrediënten

  • 300 tot 400g (vegetarische) kip in reepjes
  • 2 en rode currypasta
  • 100g sperziebonen ( of peultjes, sugarsnaps, haricoverts)
  • Sap en rasp van 1/2 tot 1 citroen
  • 2 tenen knoflook gesnipperd
  • 1cm gemberwortel geraspt
  • 3 tot 4 eetlepels Japanse sojasaus
  • 3 tot 4 eetlepels olijfolie
  • 200g Chinese kool of ijsbergsla
  • 1 rode paprika in smalle reepjes
  • 2 tomaten in stukjes
  • 1 mango in reepjes
  • 3 tot 4 eetlepels verse koriander
  • 100g gemengd jonge sla en/ of kiemgroenten
  • 4 Papadums (Indiase ronde kroepoek)

 

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (Voedingscentrum): 250g groenten, 100g vlees, vis of vleesvervanger (2 eieren, 25g noten of 75g peulvruchten).

 

Bereiden

  1. Roer de currypasta los met water en meng het met de (vegetarische) kipstukjes.
  2. Maak de boontjes schoon, snij iets kleiner en kook de boontjes in ±4 minuten beetgaar.
  3. Maak een dressing van de citroensap en -rasp, knoflook, gember, sojasaus een olie.
  4. Was en snij de kool, paprika, tomaat, mango, koriander, jonge sla en meng met de boontjes en de dressing door elkaar.
  5. Bak in een laagje olie de papadum (volgens verpakking) en laat uitlekken.
  6. Roerbak de (vegetarische) kipstukjes in een laagje olie.
  7. Leg de papadum op het bord, doe de salade er in en verdeel de kipstukjes er overheen.

 

 

print

Download het recept als PDF om op te slaan of te printen:

Indian summer salade

To Maat

Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s