Soof siroop

4 tips voor in de vastentijd

NOLOW is een life style

Hoewel ik dit jaar geen carnaval gevierd heb, heb ik tijdens de wintersport heel, heel diep adem gehaald, om tot aan Pasen ‘onder water’ te gaan. Terwijl ik al een heel eind aan het zwemmen ben, ving ik in de kantine een gesprek op tussen twee vrouwen. Deze vrouwen hadden het geluk met een zeldzaam, zelfbewust type man. De ene man dronk namelijk in de vastentijd geen koffie. Gewoon, helemaal uit zichzelf. Terwijl die andere man uit zichzelf had meegedaan met dry January (geen alcohol in de maand januari). En vlees aten ze ook al bijna niet meer….

In plaats van dat ik me daardoor gesteund voelde,  gaf me dit toch een beetje een calvinistische nasmaak. In dit blog vier handvatten om in de vastentijd het beste uit jezelf te halen. Voor wie net als ik in de steek wordt gelaten door dat enorme doorzettingsvermogen en discipline.

Foto door Daria Shevtsova op Pexels.com

1 Een spirituele ervaring

Dit jaar ga ik het echt doen. 40 dagen geen alcohol. Niet dat ik nou een enorme ‘innemer’ ben. Maar we zijn wel al jaren onafscheidelijk met elkaar verbonden. Lief en leed, zeg maar. Er was een periode in mijn leven, dat we zo innig met elkaar verbonden waren, dat ik de naam ‘Marjowijn’, heb gekregen. Vol trots, doe ik deze naam nog steeds eer aan. Vooral tijdens de ‘vrijmibo’ (vrijdagmiddag borrel), als hij zo lekker wegglijdt.

Waar het bij ons in de polder nog steeds algemeen geaccepteerd is om in het weekend bier te ‘hakken’, merk ik dat er in de stad een alcoholvrije subcultuur ontstaat. Nieuwe inzichten laten zien, dat onze jongeren letterlijk slimmer af zijn zonder alcohol. Ook voor volwassenen is het advies van 2 glazen ingetrokken, omdat alcohol toch verbonden blijkt aan allerlei welvaartziekten.

In deze alcoholvrije subcultuur worden allemaal mooie beloftes gedaan. Geen gesprekken met dubbele tong, maar dieper ingaan op de materie en betekenisvolle relaties opbouwen. Er ontstaan authentieke vriendschappen. Nuchter zijn is hip!

Mmmmm….. Het neigt wat mij betreft iets te veel naar fladderige yogaclubjes. Ik voel een kloof tussen deze zelfbuste geslaagde stadse lui en onze polderjongens. Bij nader inzien denk ik dat er geen plaats is voor dit hippe gedoe in de polder.

2 Helder zien in een sneeuwbol

Bertijn Prins vertelde me 2 jaar gelden dat het in de vastentijd de bedoeling is dat we afzien. We confronteren onszelf met onze slechte- of minder goede- gewoontes. We bevrijden ons hiervan. Dit doen we door niet toe te geven aan de gewoonte, maar door te dealen met de emoties. Bertijn verwoorde het mooi in de blog 40-dagen-gezonder: We zijn als een glazenbol met een miniatuur landschapje erin. Als je schud gaat het sneeuwen. In de vaste tijd laat je de sneeuw zakken en kom je tot rust. Je kunt jezelf hierdoor weer helder zien. Je zult dus een offer moeten brengen om de mist in je hoofd op te laten trekken om helder denken. Vanuit deze heldere gedachten kun je veel betere beslissingen nemen. Je kunt dus vanaf hier weer veel beter koers bepalen in het leven.

Oké oké, de woorden van Bertijn zorgen ervoor dat ik mijn voornemen doorzet. Ik wil inderdaad ondervinden of er een bepaalde rust ontstaat en of ik inderdaad helder ga denken. Ik kan nu al zeggen dat het werkt. Dat heeft niet te maken met het laten staan van alcohol op zich, maar met het doorbreken van de gewoonte. Er ontstaat een nieuw patroon. En dat is precies wat voor nieuwe inzichten zorgt.

3 Angst is een gedachte

Toch bekruipt me soms een heel angstig gevoel. Zonder wijn valt er echts niets meer te lachen. En wat moet ik met al die kaas die ik uit het winterportgebied heb meegenomen? Die moet op, want iedere keer als de deur van de koelkast opengaat, stinkt het hele huis naar camembert. Camembert met een glas rode wijn… ‘Nee, doe mij maar verse gember thee met een beetje citroen…’ Zie je het voor je? Als ik dat ga doen, wil echt niemand van mijn vrienden nog naast me staan aan de bar. Dan ga ik, met mijn nieuw geschapen, heldere vermogen, ook nog eens de diepte in. Precies als de meiden, hier en daar wat oppervlakkige en overmoedige seks ervaringen beginnen te delen. Dat zijn de momenten waarop je juist NIET de diepte in wilt. Helpppppp!

Angst! Er is altijd de angst om het niet te doen, zegt de succesvolle Michael Pilarczyk in zijn boek ‘ Master-Your-Mindset’. Hij zegt dat je helder moeten krijgen waar je precies bang voor bent. De primaire redenen van angst zijn vaak:

  1. De angst dat we niet voldoen/ faal angst
  2. De angst voor oordelen en meningen van een ander
  3. De angst dat niemand van ons houdt.

Je zult moeten bedenken waar je toe in staat bent als angst geen belemmering zou zijn. Is de angst die je hebt waar? Als laatste vraag je jezelf af waar je dan precies last van krijgt; hoe uit de angst zich?

4 Positieve mindset

Zullen jou vriendinnen echt niet meer met je aan de bar willen staan? Misschien wordt het dan wel tijd om te her-evalueren wie je vrienden zijn? Michael Pilarczyk zegt dat we ons doel positief moeten benaderen. Ik stop dus niet met alcohol, maar ik ga me de komende 40 dagen fysieke en mentaal fitter voelen. Om-denken. Probeer dat maar eens met jou doel. Verder helpt het om te bedenken, waarom je het tot nu toe nooit eerder hebt gedaan. Bedenk dan alle positieve gevolgen van het vasten. Bedenk ook wat er gebeurd er als je niet vast. Ga hierbij uit van het meest ellendige scenario. In mijn geval krijg ik dus allerlei aandoeningen, waardoor ik voor de rest van mijn leven door een rietje moet eten. Laatst hoorde ik iemand zeggen dat een fles wijn net zo slecht voor je is als 10 sigaretten roken. Bovendien wil ik ook niet bij die groep geslaagde veertigers horen, met baard en knot. Die zich in hun vitage outfit op hippe campings, knetter lam zit te zuipen. Nee, dan rol ik liever mijn yogamat uit 😉

Natuurlijke botanische siropen

Soof heeft 4 siropen ontwikkeld op basis van fruit, groente en kruiden. Het is 100% natuurlijk. Te serveren in stijlvolle whisky glazen met verse botanicals. Zoals een verse citroen, sinaasappel en munt. Speciaal voor de vastenmaand heb ik ze naar de groentewinkel gehaald. De siropen (s)maken veel goed, dat beloof ik je.

Hou vol! X0X0 To

Gezond eten met graan

Gezond eten komt steeds meer onder de aandacht en daarmee komt er ook steeds meer aandacht voor granen. Granen zijn namelijk heel voedzaam. Het leuke van granen is, dat veel soorten in Nederland geteeld worden. Ik geloof dat de voeding dat groeit op het land waar je leeft, de voedingsstoffen bevat, die je nodig hebt bij het leven in dat klimaat. Bovendien geven granen een goede bite aan gerechten. Je moet er op kauwen, net als op vlees. Goed kauwen heeft een positief effect op je hersenen.

Eigenlijk werd ik geïnspireerd door het tijdschrift: Delicious. Regelmatig verschijnen daarin recepten met granen. Dat het goed is voor de stoelgang heb ik gemerkt. Ik zal er niet teveel in detail gaan. Een collega van mij heeft daar de volgende theorie over: geeft het eten van vezelrijke producten je een opgeblazen gevoel en winderigheid (ja echt), dan is dit een teken dat je darmen niet gezond zijn. Het ligt dus niet aan dat vezelrijke voedingsmiddel, zoals ik dacht. Gezonde darmen kunnen volgens hem namelijk makkelijk vezelrijke voeding verwerken, ze moeten hoogstens even wennen. pfff…. ik weet niet hoor…. maar ik zet nog even door, met mate dit keer.

waarom zij granen gezond?

Granen bevatten veel voedingsvezels. Neem je veel voedingsvezels, dan heb je een lager risico op chronische ziekten, zoals hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en kanker. Ook zorgt het voor een lager risico op vroeg overlijden. Dit concludeert een recent onderzoek dat werd uitgevoerd in opdracht van de World Health Organization (WHO). Voor volwassenen geld de aanbeveling 30 tot 40g vezels per dag.

Granen bevatten naast vezels ook eiwitten, vitamine B1, vitamine B12, vitamine B6, vitamine E en de mineralen ijzer, calcium, fosfor, kalium, magnesium en zink. De voedingswaarde is hoger dan van rijst, pasta en aardappelen. Granen waarvan de korrel zo veel mogelijk in tact is, bevat de meeste voedingsstoffen en dus ook vezels. Gemalen graan, noemen we meel. Hoe verder de meel is uitgezeeft, hoe meer voedingsstoffen en vezels er uitgehaald zijn. Dit noemen we bloem. Bloem is dus handig bij de bereiding van luchtig brood en gebak.

Fytinezuur komt van nature voor in de buitenste lagen van granen en zaden. Het nadeel van fytinezuur is dat het mineralen bindt. Bij een normale, gevarieerde voeding leidt dit zelden tot minerale te korten. Fytinezuur heeft de positieve eigenschap om ook schadelijke stoffen te binden. Het voedingscentrum geeft aan dat er zelfs theorieën zijn dat de positieve eigenschappen van volkoren producten daarmee te maken hebben. Dat is echter nog onvoldoende duidelijk.

Hoe bereid je granen

De kok Ottelenghi, welke ook wel bekend staat als ‘de god van de groente’, brengt in zijn kookboeken de granen terug in recepten. Joris Bijdendijk  is de executive chef van het Rijks. Hij kookt met ingrediënten van Hollandse bodem. De boodschap van deze chef is ‘eet lokaal, eet Nederlands’. Ook in zijn recepten vind je granen terug. Recepten vind je in de kookboeken van deze chefs, in het culinaire tijdschrift Delicious en op internet.

Je kunt granen goed gebruiken als basis van salades en pokébowls of als vervanger van rijst of pasta.  Als risotto of pilaf. In de supermarkt vindt je voorbewerkte granen die snel klaar zijn (bijvoorbeeld van Lassie). Onbewerkt graan heeft een langere kooktijd.

De granen zijn te koop bij Ted van der Maat, Herenstraat 59 in Voorhout

Voor de bereiding van granen kun je de volgende vuistregel gebruiken

  • Gebruik de verhouding 1 kop graan: 1,5 tot 2 koppen water. Breng het water met de graan aan de kook en laat het dan op een lage warmtebron heel rustig doorkoken.
    • Spelt 1 kop spelt : 2 koppen water, ca 45 minuten koken
    • Haver 1 kop haver : 1,5 kop water, ca 30 minuten koken
    • Gort 1 kop gort : 1,5 kop water, ca 30 minuten koken
  • Zodra het graan droog gekookt is, is het gaar. De tijd die hiervoor nodig is, verschilt per graansoort. Droog koken zorgt voor een mooie niet te kleverige korrel.
  • Is het graan helemaal droog gekookt, maar vindt je de korrel nog te hard, laat het graan dan met het deksel erop nog 10 minuten (zonder warmtebron) na dampen.
  • Kook wat granen extra. Gekookt kun je het graan prima een paar dagen in de koelkast bewaren. Schep er vanaf als je het nodig hebt in salades of soepen. Bak het op voor warme gerechten net als nasi goreng.

zijn granen duurzaam?

De footprint van granen is relatief klein. De productie is minder belastend dat bij de productie van koffie, olie of dierlijke producten. Uitzondering is rijst. Deze heeft een grotere impact op het milieu dan andere graansoorten.

Graan is een verzamelnaam voor zaden van grassen.

Tarwe

Tarwe wordt in Nederland het meeste verbouwd en wordt gebruikt voor veevoer en brood. Het bevat eiwit gluten wat zorgt voor elastisch deeg en luchtig brood. In Arabische landen wordt tarwe veel gebruikt bij de warme maaltijd. Dit heet Bulgur en is voor gestoomd, zodat het sneller te bereiden is. Er zijn veel verschillende soorten tarwe bijvoorbeeld spelt, durum, kamut en farro. Freekeh is de nog groene tarwekorrel. Na het drogen worden de aren verbrand, waardoor freekeh een rokerige smaak heeft.

Gerst


Gerst wordt ook geteeld in Nederland en veel gebruikt voor veevoer en het brouwen van bier. Een andere naam voor gerst is gort of parelgort. Bij gort wordt het vliesje van de korrel geslepen. Hierdoor is het sneller te bereiden is. Dit gaat wel ten koste van de voedingswaarde. Bij parelgrot wordt de korrel nog verder geslepen. Grutten is gebroken parelgort.

Gierst


Gierst wordt geteeld in Nederland, maar het meeste komt uit andere landen in Europa, Azië en Amerika. Veel voorkomende soorten zijn sorghum en millet, Deze kan gebruikt worden als vervanger van rijst en couscous. Het kan zowel in zoete als hartige gerechten verwerkt worden. Het heft dezelfde structuur als rijst, maar smaakt iets zoeter. Je kunt er ook pap van maken. Gierst is rijk aan verschillende soorten vitamine B en magnesium.

Haver

Haver vormt een aparte groep binnen de granen familie. Het verteert heel langzaam, maar helemaal. Dat betekend dat je geen pieken in je suikerspiegel krijgt en je een lang verzadigd gevoel hebt. Een powerfood om je dag een kickstart mee te geven. Het zit dan ook veel in ontbijt granen verwerkt. Bijvoorbeeld granola. De korrel is dan plat gemalen. Haver bevat het unieke vezel Beta-glucaan die het cholesterolgehalte verlagen. Dit heeft weer positieve effecten op de hart- en bloedvaten. Gebruik je de hele korrel, dan blijft het meeste van de voedingsstoffen behouden. In de nieuwe vegan burger van To Maat (100% plantaardig) met winterwortel zit om deze reden de hele korrel verwerkt. Haver is glutenvrij, maar in de praktijk vaak verontreinigd met glutenbevattende, granen zoals tarwe.

Kant en klare granola is te koop in potten van 600g bij Ted van der Maat. Met biologische ingrediënten en licht gezoet met de honing van Aad Wolvers uit Warmond. Zelf granola maken, klik voor het recept op de link: https://tomaatvoorhout.com/2017/08/17/homemade-granola/

Rogge

Rogge wordt geteeld in Nederland en gebruikt bij brood- en bierbereiding. Rogge bevat weinig gluten. Roggebrood is hierdoor compact en zwaar brood. spekkig, zuur en voedzaam. Voeg je een deel roggemeel toe aan brood, krijgt het brood een mooie zachte, spekkige structuur.

Mais


Mais komt ook veel voor in Nederland en wordt veel geteeld door melkveehouders. Dit wordt gebruikt als voeding voor de koeien. De variant die door mensen wordt gegeten is de suikermais en komt uit midden Amerika. Grof gemalen mais wordt gebruikt om polenta of griesmeel van te maken. Griesmeel kan ook gemaakt worden van grof gemalen tarwe of rijst. Mais heeft vele toepassingen in ovenschotels en salades. Hele kolven zijn lekker van de barbecue. Mais bevat veel suikers, wat de bloedsuikerspiegel laat stijgen.

Teff


Teff is glutenvrij en vindt zijn herkomst in Eritrea en Ethiopië. Inmiddels wordt het ook in Nederland verbouwd. Teff heeft piepkleine zaadjes; zo’n 150 zaadjes wegen evenveel als één korrel tarwe. De zaadjes worden in z’n totaliteit vermalen tot een meel met een soort noot achtige smaak. Het bevat heel weinig gluten, dus brood bakken met teff is lastig. Je kunt wel een deel van het mee vervangen voor teff bij het bakken van brood. Je kunt er pannenkoeken of er pap van maken.

Amaranth en Quinoa

Amaranth, boekweit en Quinoa zijn geen zaden van grassen, maar van andere planten. Ze hebben wel dezelfde eigenschappen. Deze vinden hun oorsprong in Peru. Ze zijn populair geworden doordat ze een hoog eiwitgehalte hebben en daardoor goed passen in een voedingspatroon waarin minder vlees wordt gegeten.

Feest assortiment

Wijntjes met Esther

Vandaag ga ik op pad met Wijntjes met Esther. Ik ken Esther via haar blog over wijnen. Sinds een paar maanden is ze vanuit Den Haag in ons altijd gezellige Voorhout komen wonen.  Het blog van Esther trekt mij, omdat ik een wijnliefhebber ben. Bedrijven worden meestal aangetrokken door het bereik van een blogger. Op Facebook heeft ‘Wijntjes met Esther’ maar liefst 2436 volgers. De ‘groene meisjes’ hebben ter vergelijking  67000 facebook volgers. Voor ‘To Maat’ zijn dat 238 volgers.


Ik troost mezelf met het feit dat kwaliteit van de volgers belangrijker is dan de kwantiteit (hahaha). Zoals Lammert Kamphuis zegt, doet vercijfering trouwens afbreuk aan het verwoorden van de complexe schoonheid. Bijvoorbeeld van de schoonheid van wijn. Als alles in cijfers wordt uitgedrukt verleert de mens volgens hem proeven en verwoorden van de gelaagdheid van de wereld. De mooiste kanten van een persoon, maaltijd of film zijn namelijk niet in getallen te vangen.

Plan van aanpak

Ondertussen vindt ik het wel stoer om met een echte blogger als Esther op pad te gaan. Vanavond ga ik de kunst afkijken en de fijne kneepjes leren. En vooral wijn drinken natuurlijk. Ondertussen vertel ik Esther alles wat ze als nieuwe bewoner over Voorhout zou moeten weten. Het plan wordt als volgt: Eerst naar Welgelegen voor een Aperitief. Doornaar Stefs & Jefs voor een hoofd gerecht en Cheers als afsluiter. Boerhaave hebben we tijdens het kennismakingsgesprek al even aangetikt. Deze resultaten neem ik mee.

Kan ik alvast iets te drinken voor u inschenken?

Straks vieren we in het midden van het donker, dat de dagen weer gaan lengen. Daar hoort veel en lekker eten bij, wat weer onlosmakelijk is verbonden aan alcohol. Hoewel de Kerst trends 2018 van het AD anders voorspellen, kan ik me geen alcoholvrij kerstdiner voorstellen. Zoals Theodor Holman schrijft in het boeken geschenk van de bibliotheek, is de reden hiervoor soms tegenstrijdig. Alcohol ontneemtje de schaamte, maar zorgt er tegelijkertijd voor dat je je schaamt.

Je schaamt je bijvoorbeeld dat je die man die naar je zit te knipogen aan de bar, niet durft aan te spreken (dus spreek je hem aan). Achteraf blijkt dat je zonder enige subtiliteit, de barkruk tegen die van hem hebt aangezet. Je hebt een arm om hem heen geslagen en hem vervolgens heel dicht in zijn oor verteld je echt enorm veel van hem houdt. Wat wel de waarheid  was, maar niet perse eentje die aan het licht hoefde te komen.

Alcohol geeft moed. En daarbij is een glas wijn inderdaad zo verdomd lekker! Ik kan het zelf niet beter verwoorden, dus citeer Holman verder: Door alcohol vrijt je tong met het leven. De tafel met al zijn gerechten biedt uitzicht op het paradijs. De dronkenschap, de roes, waardoor we niet alleen moediger worden, maar ook gevoeliger, raakt aan het wezen van de mens; in tegenstelling tot het diner kan hij zich bewust worden van de paradijselijke toestand.  Of zoals een vriendin van mij dat noemt: dan krijg je een joepie in je keel’. Alcohol is kunst. Het opent vergezichten.

Zal ik nog een keer bijschenken?

Het echte wijnproeven, beoordelen en beschrijven laat ik over aan mijn blog collega, Esther. Mijn kennis reikt niet verder dan die van een liefhebber door De test van Gal & Gal gevleid met een profiel van stevige wijnen, verfijnde smaken, iets klassieks en een goed verhaal.  Van mijn oma leerde ik om de wijnen die op vakantie zo goddelijk lekker waren, niet mee naar huis te nemen. Het gaat bij een liefhebber als ik namelijk niet alleen om de gelaagdheden van de smaak, maar ook om de ambiance, de muziek, het gezelschap, de zwoele zomernacht…. Deze elementen kun je niet allemaal mee naar huis nemen. Ik zal ze wel meenemen in mijn beoordeling.

1 Kennismaking in Boerhaave

Bij het lezen van het volgende stuk adviseer ik u de Cuveé Villare van St Martinusuit 2014 te drinken.

Ik ontmoet Esther de eerste keer in Hotel Restaurant Boerhaave. Bijgenaamd de Gup. Boerhaave staat al 140 jaar midden in ons dorp. Dit oorspronkelijke koffiehuis werd gerund door de familie Paardekoper. Paardekoper trouwt met Kerkvliet. Na 40 jaar Kerkvliet, trekt de Amsterdamse familie Veenhof in het café. Vanuit de anonimiteit van de stad is het wennen in de dorpsgemeenschap, waar je tegen een meneer van 75 gewoon ‘Piet’ mag zeggen. De Voorhouters schijnen het de immigranten niet gemakkelijk te maken. Boerhaave was Voorhouts en dat zou het blijven. Maar de familie Veenhof is het gelukt. Er is dus hoop Esther. Of zijn we allang niet meer zo stug meer als toen?

We worden bij Boerhaave blij verrast met een echte Hollandse wijn. Een Cuveé Villare van het Wijnhuis St Martinus uit 2014. Dit is een echte lokale wijn uit Vijlen, Limburg. Wijngaard St. Martinus is een innovatief, modern wijnbedrijf dat duurzaamheid hoog in het vaandel heeft. De wijngaard bestaat sinds 1988 en was de eerste die rode wijnen maakte in Nederland. De wijn is van de druif Monarch, welke krachtigwijnen geven met een goed tanninestructuur. De smaak gaat richting de Pinot Noir. Ik zeg, een leuke kennismaking met de druif, het wijnhuis en mijn tafelpartner Esther.

2 Aperitief in Welgelegen

Het volgende stuk leest het beste weg onder genot van een CabarnetSouvignon/ Carmenere van Vina casa Silva.

Geen lokale wijn, maar wel een typisch Voorhouts café. Esther is diep onder de indruk van de tafeltapijtjes. Het is alsof je tientallen jaren terug in de tijd bent, als je dit café binnen komt. Het is als een soort huiskamer, waarbij de barman iets weg heeft van een kastelein. Aan de ronde tafel in het midden zit opa met zijn dochter. Daar omheen rennen de (klein)kinderen. Bij het tafeltje aan het raam zit een jong stelletje. Achterin staan de darters en aan de bar zit de gevestigde orde.

De geschiedenis van Café Welgelegen begint in 1895 als Café Flora.In 1933 werd de Bollenknecht  Jan van Leeuwen de eigenaar en ontstond café & slijterij Welgelegen. Hij krijgt financiële steun van een welvarend Voorhouter, die er de lol wel van inzag, dat een knecht het lef had om een eigen zaak te beginnen.  Mensen hebben in die tijd eigenlijk geen geld om in een kroeg uit te geven. Jan van Leeuwen is dan ook voornamelijk bollenkweker. Drie generaties van Leeuwen volgen. In 1996 wordt Dick Kraakman mede eigenaar. De slijterij waar wij als Ex-Voto ‘s nachts nog wel eens dankbaar gebruik van maakte, wanneer we door alle fusten heen waren, verdwijnt in 2014. Het café wordt vergroot. De nieuwbouw zorgt ervoor dat Welgelegen inmiddels niet meer recht doet aan de bijnaam ‘Café afgelegen’. Het ligt uitnodigend aan een pleintje te lonken naar de sporters uit de Tulp, de fietsers uit Sassenheim en de Voorhouters die ‘s avonds nog een blokje omgaan om het nieuwe of juist het oude dorp te verkennen.

In deze lokale kroeg, kiezen we voor: Casa Silva Cabarnet Souvignon/ Carmenere. Casa Silva stamt van een Fransman die in 1892 naar Chili verhuisd.  In de jaren 90 werd Viña Casa Silva erkend als een van de belangrijkste Chileense producenten van kwaliteitswijn. Ik typeer hem als prima borrelwijn met een lekkere afdronk. Als de zoon van Dick en Jol bij alle gasten langs gaat met een schaal rookworst met mosterd, is voor mij de wijn compleet.

3 Stefs & Jefs

Omdat we de moed te pakken krijgen adviseer ik u de Barbera d’Asti, Franco Francesco 2015 DOCG.

Deze wijn gaat per fles. Excuses alvast voor de dubbele tongval of dubbelzinnigheid van het komende stuk.

We gaan door naar een nieuw restaurant in ons dorp. Herenstraat 74, gebouwd in 1934 was ooit een sigarenwinkel en toen kapperszaak. In mijn tijd was het een dierenwinkel (Mooijekind), daar kwamen de Illegale goudvissen vandaan. Als je als café/ restaurant Kermis van Voorhout hebt overleefd, dan overleef je de rest ook wel. De gerechten van Stefs & Jeffs komen uit een groen ei. Stef en Jef kiezen duidelijk voor kwaliteit. Wat prima past in Voorhout. Het hoeft allemaal niet te gek, als het maar goed is. En voor kwaliteit hebben Voorhouters best wel wat over. De kwaliteit trekken ze door in het hele concept en daar hoort de bediening ook bij. Stef zorgt voor een goede gastvrijheid en verteld met passie het verhaal achter de gerechten.

De wijn die we drinken komt van Casa vinicola Franka Francesco . Dit is een wijnhuis uit 1911, gelegen  in SanDamiano d’Asti. Dit is een klein plaatsje in de provincie Asti, Italië. De wijnis afkomstig van de druif Barbera, dat haar oorsprong vindt in de streek rondom Asti. Een stevige wat boerse en kruidige wijn. DOCG is de allerhoogste kwaliteitsnorm voor Italiaanse wijnen. Een rijke wijn gerijpt in houten vaten.

4 Cheers!

Ik raad u aan om naar huis te gaan en een paar glazen water te drinken voor het slapen gaan.

Terwijl we de eerste labiele ongemakken van de drank in onze benen voelen, begeven we ons naar Cheers! We worden opgewacht door een paar vriendinnen, die niet geloven dat Esther echt bestaat. Ze gingen er vanuit dat ik de hele avond als een schizofreen met mezelf had zitten proosten. Ik weet niet of het nou mijn excuus was, of dat van hun, om een avond uit te gaan. Ik weet ook echt niet meer welke wijn ik daar nou heb gedronken. Een kroegwijn is ook niet aan te raden na de Barbera. Kroegtijgers trouwens ook niet. Misschien heb ik wel op de bar staan dansen of heb ik een arm om de DJ geslagen en heel dicht in zijn oor verteld dat hij een engeltje is… Waarschijnlijk omdat ik dacht dat hij naar me zat te knipogen.

Ik kom er bij u op terug, als ik het me weer herinner of als ik ter herinnering nog een keer aanschuif. Met Esther natuurlijk, als ze me na vrijdagavond nog wil zien tenminste. Dan hoor ik graag van u wat u nog meer van Esther wilt weten en wat Esther van Voorhout zou moeten weten. Meer informatie kan Esther geven in haar blog of tijdens een proeverij bij u thuis. Kijk op haar website.

Ik begroet u graag op de kerstmarkt in Noordwijkerhout en Voorhout. Kom gezellig proeven van het kerstassortiment.

Met de groe(n)te uit Voorhout

To Maat

Gebruikte literatuur en interessante links:

To Maat groenteburgers

Groenteburgers van To Maat

The best burgers in town

To Maat verkoop verse groenteburgers/ vleesvervangers via verschillende verkooppunten, horeca en catering. Bekijk het groenteburger Assortiment en de Verkooppunten op de website. De burgers zijn met zorg samengesteld. Er zit een groot gedachtegoed achter als het gaat om duurzaamheid, gezondheid en smaak.

img_0497

Bijzonder lekkere smaakcombinaties

De groenteburgers van To Maat hebben verrassende smaakcombinaties van verschillende groenten met fruit, zuivel en noten. Waarbij de ene smaak, de andere op bijzondere wijze versterkt. Traditionele smaken, vele kleuren, typische  geuren en afwisselende texturen. Hierbij gebruiken we Smaakvrienden groenten, Angélique Schmeinck, 2010 ter inspiratie. De groenteburgers zijn niet, zoals de meeste vleesvervangers, voorgegaard. Ze zijn rauw waardoor ze na het bakken nog steeds lekker smeuïg en smaakvol zijn.

Een lekker eind op weg met veel groente

Een groenteburger van To Maat bevat gemiddeld 50g groente per 100g. Het Voedingscentrum adviseert om 250g groente per dag te eten. Want groente kan ziekten voorkomen of zelfs helpen bij de behandeling. In Nederland eten we gemiddeld 140g groente per dag. Dat is veel te weinig. Met de groenteburgers van To Maat ben je een ‘lekker eind op weg’. Eet je veel verschillende kleuren, dan weet je dat je goed bezig bent. Dus vrolijk het op.

pompoenburger 2

Haver voor de darmen, hart- en bloedvaten

De groenteburgers van To Maat bevatten gemiddeld 20g haver per 100g. Het dagelijks eten van 30 tot 60g haver per dag heeft veel positieve invloeden op de gezondheid. Omdat haver wordt gemaakt van hele graankorrels, is het een volkoren product. Haver bevat van nature geen gluten. In haver zit de vezel Beta glucaan. Deze neemt veel vocht en LDL-cholesterol op.  Hierdoor geeft het een lang verzadigd gevoel en een regelmatige, langzame afbraak van koolhydraten. Het zorgt voor een goede darmflora, wat weer goed is voor het immuunsysteem. Regelmatig haver eten verminderd de kans op hart- en vaatziekten.

Gejodeerd zout

Jodium heb je nodig voor een goede werking van de schildklier. Om te zorgen dat we in Nederland genoeg jodium binnen krijgen, wordt er bij de bereiding van brood gejodeerd zout gebruikt. Dit goede gebruik heeft To Maat overgenomen uit de bakkerijwereld.

Bloemcool burger 2

Voedingswaarde ter harte genomen

Geen bleke gezichtjes door te weinig ijzer. Bij de samenstelling van de groenteburgers van To Maat zijn de criteria van het Voedingscentrum voor ‘gezonde vleesvervangers’ ter harte genomen. Op de ingrediënten declaratie is hier meer over te vinden. Door de rauwe verwerking en het snelle invriezen verwerking, blijven vitaminen behouden. Het diepgevroren aanbieden zorgt daarnaast voor minder voedselverspilling.

Duurzame biologische ingrediënten uit de streek

Bij de bereiding van de groenteburgers gebruikt To Maat ingrediënten met een zo’n laag mogelijke impact op het milieu. Hierbij wordt gekeken naar de hoeveelheid water dat nodig is bij de productie, het transport, het seizoen en de herkomst. Voor sommige ingrediënten zijn streekproducten de beste keuze, soms is een biologisch ingrediënt de beste keuze. Op de ingrediënten declaratie van de burgers is hier meer over te vinden.

Geen plastic in de soep

Vanuit hygiënisch oogpunt worden de groenteburgers van To Maat op een meatsaver gelegd. Deze vangt het vocht op bij ontdooien en zorgt dat de groenteburgers niet aan elkaar plakken. De burgers worden verpakt in plastic zakjes. De doosjes zorgen voor makkelijk transport en zijn drager van het etiket. De doosjes kunnen terug worden gebracht naar de winkel voor hergebruik. Bij de speciaalzaken zijn de groenteburgers verpakkingsvrij verkrijgbaar.

img_0277

Geen vlees

In de groenteburgers van To Maat zit geen vlees verwerkt, wat je voedselafdruk aanzienlijk verlaagd. Door één dag in de week geen vlees te eten bespaar je net zoveel als een maand niet douchen of als 1250km auto rijden. Ook voor de gezondheid is het goed om vlees met mate te eten. Het eten van te veel vlees brengt risico’s voor de gezondheid met zich mee. Rood en met name bewerkt vlees zoals vleeswaren worden in verband gebracht met beroerte, diabetes type 2 en kanker. Een keer een groenteburger van To Maat op brood is een goed alternatief, en zorgt meteen voor de broodnodige extra groentes. Bovendien zijn dieren geen industriële producten, daar moeten we lief voor zijn.

Ambachtelijk bereid met vakmanschap

De burgers worden met de hand gemaakt in een keuken van de groentewinkel in Voorhout.  De juiste technieken zijn samen met de vak slager uit Voorhout tot stand gekomen. Voor de 100g burger gebruiken we een stempel in de vorm van een bloem. Dit staat symbool voor alle groenten die erin verwerkt zijn.

#groenteburgers

#bestburgersintown

 

Wil je de burgers ook kunnen kopen in jou dorp? Breng ons dan in contact met het verkooppunt. Bijvoorbeeld een groentewinkel, een slagerij of een speciaalzaak. Het verkooppunt moet kunnen verkopen vanuit de vriezer. Als er iets moois uitkomt, dan zorgen we ervoor dat er een bedankdoosje jou kant op komt. Neem contact met ons op via Email, Facebook, Instagram, telefonisch/ Whats app: 06-81659006

Met de groe(n)ten uit Voorhout,

To Maat

 

 

To Maat Vroorhout footer

To Maat op de braderie in Voorhout

Het is de laatste tijd wat rustig met nieuwe verhalen op mijn blog. Veel tijd gaat op het moment zitten in de (online) winkel met vleesvervangers en catering activiteiten. Dit loopt boven verwachting goed!

De komende periode heb ik één dag in de week extra om de zaken wat verder uit te rollen in de Bollenstreek. Daarnaast krijgt To Maat het komende jaar een stagiair. Ramón Liempt. Hij studeert voeding in diëtetiek aan de Haagse hoge school. Ramón heeft met zijn 18 jaar waarschijnlijk veel meer verstand van Facebook en Instagram dan ik. Ik hoop veel van hem te leren.

Ik ga er vanuit dat er snel weer ruimte vrij komt voor een blog.  Voor nu maak ik me op voor de braderie op 15 september in Voorhout. Dat voelt elk jaar extra feestelijk, omdat het ook een beetje de verjaardag van To Maat is. Bij deze wil ik u uitnodigen om langs te komen.  Het beloofd weer een hele mooie en gezellige kraam te worden.

 

Kom:

…. lekker snacken in mijn kraampje,

je kater wegwerken….

…. weer wat extra vitamines tot je nemen

een bodempje leggen….

Voor de kinderen, staat er weer rollend fruit.

Speciaal voor al mijn volgers de onderstaande QR-code. Deze code is tijdelijk beschikbaar. Met deze code krijg je een broodje Bietenburger of een broodje Geplukte koningszwam van €5,50 voor €4,50. Scan de code en laat de tekst zien op de braderie aan de kraam. Vergeet niet om de gescande tekst op te slaan.

Veel plezier op de kermis en tot op de braderie

met de groe(n)ten uit Voorhout

footer

Urban outdoor sardientjes

Straks op de markt op vakantie verse sardientjes kopen en ’s middags klaarmaken op de camping. Glaasje koude witte wijn er bij. Ik kijk er nu al naar uit. Lees alles over vis in de bijbehorende blog: Als er één Voorhouter over de dam is, dan volgt er meer vis.

Seizoen: Kijk op de VISwijzer voor de beste keus. Er zijn MSC-gecertificeerde sardinevisserijen langs de kust van Bretagne (Frankrijk), Cornwall (Engeland) en de Golf van Biskaje.Aantal personen/ stuks: 4 personenBereidingstijd: 20 minuten en minimaal 3 uur stoven

Ingrediënten

  • 500g sardientjes of sprot (met MSC keurmerk)
  • 3 (bio) limoenen
  • 5 sneetjes wit (liefst oud) brood zonder korst
  • 3 tenen knoflook geperst
  • 3 eetlepels milde olijfolie
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (Voedingscentrum): 250g groenten, 100g vlees, vis of vleesvervanger (2 eieren, 25g noten of 75g peulvruchten).

Bereiden

  1. Maak de sardientjes schoon en klap ze open als een boek open
  2. Leg de visjes in een met koekenpan of vuurvaste schaal met een laagje olie, met de huid naar boven. Gebruik een pan die je ook op de barbecue of open vuur kan zetten.
  3. Rasp de gewassen groene schil van de limoen en snijd het vruchtvlees in partjes.
  4. Verkruimel het wittebrood met de hand of een staafmixer. Meng hier de limoenrasp, de knoflook, de olijfolie en de peterselie door.
  5. Bedek de visjes met de broodkruimels en bak de vis ongeveer 10 minuten op een heet vuur. Totdat de vis net gaar is en de broodkruimels krokant.
  6. Eet lekker Bourgondisch, uit de pan.

visie en missie

Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.

Als er één Voorhouter over de dam is, dan volgt er meer vis.tttj

Illegale goudvis

Thuis aten we geen vis. Mijn vader had namelijk slechte herinneringen aan vis, omdat mijn oma de vis altijd gaar kookte tot een of andere niet te kauwen droge smurrie met vissmaak. Bovendien heeft een niet nader te noemen familielid een enorme angst voor vissen. Ondanks onze redelijk vrije opvoeding, mochten we daar geen grappen over maken.

Op een dag had ik een goudvis gekregen van een schoolvriendin. Van haar kluisje op school ging hij naar mijn kluisje. Thuis borg ik hem zorgvuldig op in de kast. Ik was bang dat de goudvis zou worden afgewezen, omdat ik namelijk nooit een legale verblijfsvergunning had aangevraagd. Best wel zielig, maar de kast mocht open als ik op mijn kamer was. Op een dag had hij toch het loodje gelegd. Dus heb de vis in de wc gegooid. Nou wil het ongelukkige feit dat er net iemand voor me naar het toilet was geweest en de bak met spoelwater nog niet was volgelopen. Doortrekken ging nog even niet. Terwijl de vis opgebaard lag in de afvoer putje van het toilet, kon ik mooi even andere dingen doen. Waarschijnlijk boterhammen smeren, omdat ik op die leeftijd last had van chronische honger. In ieder geval had ik nooit meer aan die opgebaarde vis gedacht, totdat het hele huis werd opgeschikt door gekrijs. We kijken elkaar verschikt aan. ‘Ooo shoot, de vis’. Ik voel al het bloed uit mijn gezicht wegtrekken.

Het ergste was dat de vis pas na het plassen werd ontdek. De stille oorlog duurde twee dagen. Ik heb moeten praten als Brugman, om er voor te zorgen dat het voor mijn ouders verzwegen werd. Mijn niet nader te noemen familielid had er een trauma bij, maar ook een chantagemiddel, waar ze nog jarenlang op kon teren.

red fish

Vis op tafel

Het tij zonder vis keerde enige jaren later, toen mijn oom een herseninfarct kreeg. Last van te hoge cholesterol bleek een familiekwaal. Het advies was om meer onverzadigd vet te gaan eten. Onverzadigde vetten komen voor in plantaardige producten en vis. Gebruik olijfolie in plaats van boter en vis in plaats van vlees. Het advies is om minimaal een keer per week, bij voorkeur ‘vette’, vis te eten. Dit is bijvoorbeeld, haring, zalm, sardines en makreel.

Visvetzuren zijn goed voor je hart en bloedvaten. Het vermindert de kans op een beroerte. Ook vermindert het de kans om te sterven aan hart- en vaatziekten. Het eten van vis tijdens de zwangerschap bevordert de hersenontwikkeling bij het kind. Visvetzuren helpen mogelijk bij ADHD, dementie of depressie. Ook wordt er gedacht dat het helpt bij aandoeningen als reuma. Hier is nog onvoldoende bewijs voor. Visvetzuren zijn HHA en EPA. Ze vallen onder de ‘omega-3 vetzuren’ of ‘n-3 vetzuren’. Als je geen vis lust, kun je algen eten of capsules slikken op basis van algen. Hier zitten ook omega-3 vetzuren in. Vissen halen het namelijk ook uit algen. Toch is het beter om vis te leren eten, want er zijn aanwijzingen dat er meer stoffen in de vis zitten die zorgen voor de gunstige effecten.

Vissen bevatten ook schadelijke stoffen door milieuverontreiniging, bijvoorbeeld microplastics uit de plasticsoep. Toch wegen deze schadelijke stoffen niet op tegen de gezondheidsvoordelen. Het advies is om te variëren.

(bron: http://www.voedingscentrum.nl)

aid baby cure drug

Vishandel in Voorhout

Over het bovenstaande praat ik met Wim Klok, eigenaar van vishandel de Klok op de Herenstraat in Voorhout. Wim komt uit Katwijk en daar wordt vis er met de paplepel ingegoten. Veel familieleden van Wim komen uit de visserij. Wim heeft gewerkt in de haringhandel. Hij durft wel te stellen dat hij daar bijna alles van weet. Bijzonder aan de winkel in Voorhout is, dat de haring er altijd ter plaatse vers wordt klaargemaakt. Toen Wim de bestaande visboer op de Herenstraat 116a kon overnemen, krabte zijn  Katwijkse vrienden zich achter de oren. De ‘oude Voorhouters’ staan namelijk niet echt bekend om hun voorliefde voor vis. En wat de boer niet kent, dat eet hij niet.

Toch liep de viswinkel goed. In eerste instantie vooral door het culinaire onderbouwde importgedeelte aan de andere kant van het spoor. De harde kern keek met argwaan toe. Ze wisten het niet hoor. Ik zie voor me hoe ze hun nek uitstaken om naar binnen te kunnen kijken. Hoofdschuddend en schouderophalend reden ze voorbij. ‘Is dat wat dan, die nieuwe visboer?’, vroegen ze aan de buurvrouw. Maar die was ook met een boer getrouwd, dus kon het niet vertellen. Nadat de vijftigers werden opgeschrikt door de TV-reclames over cholesterol verlagende margarines en yoghurt, lieten steeds meer mensen hun cholesterol waarde testen. Een voor een werden ze door de dokter doorverwezen naar de visboer. Langzaam maar zeker kwamen ook de ‘oude Voorhouters’ over de drempel bij vishandel de Klok. Daar stonden receptenboekjes en bleek dat je veel meer met vis kunt doen dan koken. Nu is deze groep inmiddels tussen de zestig en zeventig en niet meer uit de winkel weg te denken.

Wim Klok van Vishande de Klok

De Katwijkse vloot

Vissen uit onze eigen streek zijn duurzamer, omdat ze minder ‘foodmiles’ hebben. ‘Ja toch Wim?’ Wim weet dat ik dat graag wil horen, maar zo zit de visbranche niet in elkaar. De tijd dat Katwijk een eigen vloot had, ligt achter ons. Bij gebrek aan een haven, visten de Katwijkers met bomschuiten vanaf het strand. In 1900 bestond de Katwijkse vloot uit 70 schepen. Later werden de bomschuiten vervangen en gingen de Katwijkers gebruik maken van de havens in IJmuiden en Scheveningen. Met binnenvaartschepen werd het vis dan naar Katwijk gebracht. Er werd voornamelijk haring gevangen. Op het hoogtepunt in 1965 bestond de vloot uit 180 schepen. De vissen groeiden in die tijd als kool.  Men zegt dat dit komt doordat Duitsland fosfaten in de Rijn dumpten. Katwijk heeft tot 1990 altijd een visafslag gehad: ‘De Vuurbaak’. Hier werd het vis dat binnenkwam geveild. Inmiddels zijn er van de vloot nog 7 moderne schepen over en wat dagvissers. Vis gaat meestal niet meer via de afslag. Er wordt tegenwoordig op bestelling gevist. Controles en quotums maken het steeds moeilijker om op de Noordzee te vissen.

(Bron: Dick Schaap, ‘Daar gaat dan je investering van 3,5 ton!, De Groene Amsterdammer, 6 juni 2012)

abandoned beach black and white clouds

Vis uit de streek

Uit de Noordzee komt onder andere tong, schol en haring en Hollandse garnalen. Katwijk stond vooral bekend om de haringvisserij. Het meeste komt binnen via havens in Scandinavië. Hollandse garnalen gaan eerst naar Rusland of Marokko om gepeld te worden en komen dan weer terug. Met al die extra foodmiles is er niet echt meer sprake van een streekproduct.  Regionaal -in de Noordzee- gevangen vis heeft hierdoor helaas vaak een véél hogere CO2 voetafdruk dan een in Azië gekweekte zoetwatervis die diepgevroren per containerschip naar Rotterdam is getransporteerd.

Hollandse nieuwe, nieuwe haring of nieuwe maatjes is een beschermde naam. Deze mag alleen gebruikt worden voor haring dat tenminste 16% vet bevat. Dat is de haring die in mei en juni wordt gevangen. Tot en met September mag deze verkocht worden. Wordt de haring voor deze periode gevangen, dan is deze letterlijk nog te mager.

(bron: http://www.voedingscentrum.nl, http://www.goedevis.nl)

architecture bank beach building

Duurzame visvangst

Alle wateren worden leeggevist. En dan hebben we ook nog de bijvangst.  Vissers vissen vaak op één soort. Krabben, schar en babyvissen worden weer teruggegooid. Dolfijnen, schildpadden en vogels behoren ook tot de bijvangst. Hoeveel bijvangst er is, is onbekend. Dit wordt niet bijgehouden. Wel is bekend dat 15 tot 30% van de bijvangst het maar overleeft. Voorheen mocht je de bijvangst terug in zee gooien en diende het als voer voor andere vissen en vogels. Tegenwoordig moet dit aan wal worden gebracht en wordt het vernietigd. Bijvangst kan geminimaliseerd worden door gebruik van andere netten.

Om het leegvissen van de wateren te voorkomen, wordt er steeds meer gebruik gemaakt van kweekvis. De vraag is alleen of dit veel duurzamer is. Kweekvis wordt gevoerd met wilde vis. Andere nadelen van kweekvis zijn het antibiotica gebruik, hormonen, overbemesting en chemicaliën die in het ecosysteem komen. Voor garnalen kwekerijen worden mangrove bossen gekapt.

Er zijn een aantal keurmerken in het leven geroepen, welke de consument informatie geven over de duurzaamheid van vis. Wim vertelt dat de visserij een hele conservatieve branche is, die veel moeite heeft met deze maatregelen. Langzaam maar zeker begint het belang van deze keurmerken wel door te dringen in de visserij. Er worden meerdere keurmerken op vis geplakt. De meeste zijn commerciele uitingen. Er zijn twee keurmerken die echt iets zeggen over de duurzaamheid van de vis en waarop onafhankelijke controles plaatsvinden:

MSC keurmerk: Marine Sterwardship Council. Dit keurmerk  geldt voor wild gevangen vis. Bij dit keurmerk wordt er rekening gehouden met overbevissing en dat het ecosysteem niet wordt aangetast.

ASC keurmerk. Aquaculture Stewardship Council. Deze geldt voor kweekvis. De helft van de vis op de Nederlandse markt is inmiddels van kweekvis. Het heeft als doel de invloed van het kweken van vis op het milieu te verlagen.

fishing sea boat fisherman

VISwijzer

De  VISwijzer geeft aan welke vis waar en wanneer duurzaam is. Bij vishandel de Klok wordt zoveel mogelijk vis ingekocht met het MSC of ASC keurmerk. Wim is bezig om de kleuren van de viswijzer op de kaart te  vermelden. Op deze manier wordt het voor de klant makkelijker om een duurzame keuze te maken. Om de plasticsoep terug te dringen, staat het personeel er niet gek van te kijken wanneer je je eigen bakje meeneemt om de vis in te doen. Je zal niet de eerste zijn. Wie weet komt er binnenkort een speciaal vishandel de Klok herbruikbaar bakje in de aanbieding?

(Bron: http://www.goedevis.nl)

Eet wat de Noordzee geeft en koop ook eens bijvangst

De visserij is niet erg selectief. Dit komt onder andere doordat op de Noordzeebodem allerlei vissoorten door elkaar heen zwemmen. Wat er naast tong en schol in het net zit, wordt bijvangst genoemd. Wanneer wij de onbekendere vissoorten, zoals schar, wijting en grauwe poon meer eten, hoeft er minder hard op tong en schol gevist te worden.

(Bron: http://www.goedevis.nl)

Naast de haring en de zelfgemaakte garnalenloempia’s raad ik de sardientjes aan voor deze zomer. Hierbij een lekker zomers recept voor in de buitenkeuken.

Geniet van de vakantie.

Met de groe(n)ten uit Voorhout

To Maat