Smaakvrienden groenten, Angélique Schmeinck, 2010

Smaakvrienden groenten, Angélique Schmeinck, 2010

Oneindige culinaire inspiratie

Welke groenten zijn boezemvrienden en welke zijn spannende vrienden? Dit boek maakt van iedereen een Topkok. Het is ongelooflijk knap hoe Angélique de theorie van smaken volledig heeft weten te analyseren en weer bij elkaar weet te brengen. Gevisualiseerd in handige schema’s en mooie platen. Dit boek is een compleet naslagwerk, wat elke zichzelf respecterende thuiskok op de plank zou moeten hebben staan. Het leert smaken te begrijpen en te combineren en stimuleert oneindige creativiteit. Het is geen traditioneel kookboek met recepten. Het beschrijft de psychologie, waardoor je creatief leert te denken en de beste recepten kunt maken. 

Angélique is SVH Meesterkok. Ze is bekend als televisiekok en bij het digitale kanaal 24 kitchen. Ze heeft meerder kookboeken op haar naam staan.

FullSizeRender

1 Intro

In dit boek spelen groenten de hoofdrol. Het boek inspireert je tot denken vanuit groenten. Het structureert hun rijkdom aan karakters, structuur, geur, kleur en vorm. Dit hoofdstuk leert de smaken te begrijpen.

 

2 Smaakvrienden groenten

In dit hoofdstuk staat op elke pagina een groentesoort met daaromheen alle smaakcombinaties die je kunt maken. Het werkt als volgt:

1: Vraag aan de groenteman welke groenten hij deze week heeft.

2: Zoek de groenten op in het boek

3: Kies in het midden een techniek of bereiding.

4: Maak vervolgens een keuze uit de diverse ingrediënten om een gerecht samen te stellen. Twijfel niet, je intuïtie geeft je de juiste combinatie. Maak niet teveel keuzes tegelijk. Een goed gerecht heeft maar vijf tot maximaal 7 ingrediënten nodig.

  • Boezemvrienden staat voor een bekend ingrediënten, een hartsvriend.
  • Spannende vriend staat voor een wat minder bekend ingrediënt, maar is verrassend en boeiend.

3 Technieken & bereidingen

Dit deel is bedoeld al leidraad bij alle inspiraties uit het vorige hoofdstuk. Hier staan klassieke technieken en bereidingen, maar ook minder bekende bereidingen en innovaties. Bijvoorbeeld balanceren, marineren, sauzen met de bereiding van een vinaigrette, soep en de bereiding van bouillon.

4 Culinair breinflitsen

In dit hoofdstuk staan inspiratielijsten van de meest voorkomende productgroepen zoals kruiden, kaas, vis, thema’s van zoet tot unami en van olijfolie tot microgroenten. De schema’s zijn op een dynamische manier weergegeven, waardoor het creatief denkproces wordt gestimuleerd.

FullSizeRender

Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.

Een pleidooi voor echt eten, Michael Pollan, 2008

Een pleidooi voor echt eten, Michael Pollan, 2008

Subtitel: Manifest van een eter

Pollan laat een voor mij nieuwe visie op eten zien. Hij gelooft in de synergie van de voedingsstoffen als geheel. Eten is niet alleen een brandstof, maar gaat over familie, gemeenschap, identiteit. We voeden al die dingen als we goed eten. Hij onderbouwt zijn pleidooi met allerlei onderzoeken. Het boek is gericht op de Amerikaanse consument en de Amerikaanse supermarkt/ marketing. Dit is niet helemaal te vergelijken met Nederland. Pollan zelf is een journalist en schrijver, geen voedingswetenschapper. Hij krijgt zijn visie nog niet stevig onderbouwt, omdat het nieuw is en er nog weinig onderzoek naar gedaan is. Maar de theorie is heel interessant, ik geloof erin!

Een pleidooi voor echt eten, Michael Pollan, 2008

1 Het tijdperk van het nutritionisme

Pollan beschrijft hoe de voedingsindustrie voeding niet meer als geheel is gaan zien, maar als een optelsom van nutriënten. Koolhydraten, eiwitten, vetten, mineralen, vitaminen etc. Op deze manier is de voedingsindustrie voeding gaan samenstellen: Vet is slecht, dan wordt het vet eruit gehaald. Is suiker ongezond, dan wordt de suiker eruit gehaald. Vitaminen zijn goed, dan wordt daar wat van toegevoegd.

Pollan gelooft niet voedingsmiddelen die op die manier zijn samengesteld. Misschien beschermt de vezel in een wortel namelijk wel de antioxidant moleculen tegen de vernietiging door maagzuur. Hij stelt dat je bij echt voedsel de complexiteit niet hoeft te doorgronden om profijt te hebben van zijn zegeningen.

2 Het westerse voedingspatroon en de beschavingsziekten

Als de bodem ziek of op een andere manier verzwakt is, dan zullen ook het gras dat op die bodem groeit, het vee dat het gras eet en de mensen die de melk van de koeien drinken dat zijn. Onze persoonlijke gezondheid kan niet van het gehele voedselweb worden onderscheiden.

Onderzoek suggereert dat er zo iets is als voedselsynergie. Dat betekent dat een natuurlijk voedingsmiddel wel eens meer zou kunnen zijn dan de som van de voedingsstoffen.

Een pleidooi voor echt eten, Michael Pollan, 2008

3 Het nutritionisme de baas worden

In het laatste hoofdstuk spoort Pollan aan om te ontsnappen aan het westerse voedingspatroon door:

Het eten van echt voedsel:

  1. Eet niets wat uw overgrootmoeder niet als voedsel zou herkennen.
  2. Mijd voedingsmiddelen die ingrediënten bevatten die a) onbekend zijn, b) niet zijn uit te spreken, C) meer dan vijf in een getal zijn, of die d) fructoserijke maisstroop bevatten.
  3. Mijd voedingsproducten die goed voor de gezondheid beweren te zijn.
  4. Winkel in de perifine van de supermarkt en blijf weg uit het midden.
  5. Blijf indien mogelijk weg uit de supermarkt.

We kunnen er voor kiezen om het geld dat we aan eten besteden te laten gaan naar de voedingsmiddelenindustrie welke allen oog heeft voor ‘veel voor weinig’ en gemak. Of we kiezen er voor om het te investeren in de voedselketen waarin het gaat om kwaliteit en gezondheid. Op die laatste manier boodschappen doen kost geld en inspanning. Deze investering moeten we niet alleen meer zien als ‘boodschappen doen’, maar als het uitbrengen van een stem. Een stem voor gezondheid in de aller ruimste zin.

Een pleidooi voor echt eten, Michael Pollan, 2008

Eet vooral planten:

  1. Eet vooral planten en met name de bladeren
    eet als een omnivoor, een alles eter, zowel plantaardig als dierlijk.
  2. Eet goed gekweekt voedsel dat afkomstig is van gezonde bodems.
  3. Eet wild voedsel wanneer dat kan. Planten uit de natuur.
    wees het soort mens dat supplementen slikt. Deze mensen gaan namelijk bewuster met hun gezondheid om.
  4. Eet meer zoals de Fransen, de Italianen, de Japanners, de Indiërs of de Grieken.
  5. Sta sceptisch tegenover niet traditioneel voedsel.
  6. Ga niet opzoek naar de magische kogel in het traditionele dieet.
  7. drink een glas wijn bij het eten.

Niet teveel hoe moet ik eten:

Een voedingsmiddel is meer dan de som van zijn voedingsstoffen. Een voedingspatroon is meer dan de som van zijn voedingsmiddelen. Een eetcultuur is meer dan de som van haar gerechten.

  1. Betaal meer, eet minder.
  2. Eet altijd aan tafel.
  3. Haal uw brandstof niet waar uw auto dat ook doet.
  4. Probeer niet in u eentje te eten.
  5. Luister naar uw buik.
  6. Eet langzaam.
  7. Kook en neem als dat mogelijk is een tuin.

 

FullSizeRender

Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.