Urban outdoor sardientjes

Straks op de markt op vakantie verse sardientjes kopen en ’s middags klaarmaken op de camping. Glaasje koude witte wijn er bij. Ik kijk er nu al naar uit. Lees alles over vis in de bijbehorende blog: Als er één Voorhouter over de dam is, dan volgt er meer vis.

Seizoen: Kijk op de VISwijzer voor de beste keus. Er zijn MSC-gecertificeerde sardinevisserijen langs de kust van Bretagne (Frankrijk), Cornwall (Engeland) en de Golf van Biskaje.Aantal personen/ stuks: 4 personenBereidingstijd: 20 minuten en minimaal 3 uur stoven

Ingrediënten

  • 500g sardientjes of sprot (met MSC keurmerk)
  • 3 (bio) limoenen
  • 5 sneetjes wit (liefst oud) brood zonder korst
  • 3 tenen knoflook geperst
  • 3 eetlepels milde olijfolie
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (Voedingscentrum): 250g groenten, 100g vlees, vis of vleesvervanger (2 eieren, 25g noten of 75g peulvruchten).

Bereiden

  1. Maak de sardientjes schoon en klap ze open als een boek open
  2. Leg de visjes in een met koekenpan of vuurvaste schaal met een laagje olie, met de huid naar boven. Gebruik een pan die je ook op de barbecue of open vuur kan zetten.
  3. Rasp de gewassen groene schil van de limoen en snijd het vruchtvlees in partjes.
  4. Verkruimel het wittebrood met de hand of een staafmixer. Meng hier de limoenrasp, de knoflook, de olijfolie en de peterselie door.
  5. Bedek de visjes met de broodkruimels en bak de vis ongeveer 10 minuten op een heet vuur. Totdat de vis net gaar is en de broodkruimels krokant.
  6. Eet lekker Bourgondisch, uit de pan.

visie en missie

Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.

Pannenkoeken voor dikke dinsdag

Pannenkoeken voor dikke dinsdag

In onze streek noemen we de laatste dinsdag van de carnaval: ‘dikke dinsdag’. Traditioneel gezien eten we pannenkoeken. Sommige tradities moet je in eren houden 🙂 Nog een keer met zijn allen diep ademhalen voordat we de 40 dagen vaste tijd in gaan. Voor alle vaders, moeders, opa’s en oma’s, ooms en tantes, hier het recept. Want pannenkoeken beslag maak je echt heel makkelijk zelf. Gebruik goeie boter om te bakken, zodat de kinderen op school al kunnen ruiken hoe lekker het wordt. Daarna moeten misschien wel even de ramen tegen elkaar open, maar de geur van het bakken is ook gewoon een onderdeel van het eten. Meer over de vaste maand in mijn blog met diaken Bertijn Prins:  40 dagen (ge)zonder.

 

Seizoen: Voor sommige is het elke vrijdagavond, pannenkoeken avond. Maar in ieder geval de dinsdag van carnaval.

Aantal personen/ stuks: ongeveer 8 stuks (afhankelijk van de grootte van de pan en de dikte van de pannenkoek

Bereidingstijd: beslag maken 10 minuten

Ingrediënten

  • 250g tarwebloem (biologisch). Als variatie kan ook 100g bloem vervangen worden voor boekweitmeel of volkorenmeel.
  • 1tl zout
  • 2 eieren (biologisch)
  • 500 ml melk (biologisch)
  • boter om in te bakken (bijvoorbeeld de boter van de Sophia hoeve, verkrijgbaar bij de Plus)

 

Bereiden

  1. Doe de bloem en het zout in de beslagkom. Doe hierbij het zout, de eieren en de helft van de melk. Mix met de garde tot een klontvrij beslag. Verdun dan het beslag met de resterende melk tot de gewenste dikte. Volkorenmeel neemt meer vocht op, dus zal je meer nodig hebben.
  2. Smelt de boter in de pan op een mindermatige warmtebron. Giet de beslag er in met een soeplepel. Bak de pannenkoek aan beide kanten bruin.
  3. Zet een pan met water op het vuur. Het water moet heet zijn, maar hoeft niet te koken. Zet hier het bord op om de gebakken pannenkoeken warm te houden. Doe een deksel op het bord.

 

Geniet er nog even van, voordat we weer normaal gaan doen. Deel je foto’s op Facebook en instagram met #dikkedinsdag. Lees ook 40 dagen (ge)zonder met diaken Bertijn Prins.

Met de groe(n)ten uit Voorhout, To Maat

 

40 dagen (ge)zonder

 

Volg mij 🙂 Want je bent wat je eet: Lekkerrr!

Meer recepten of verhalen over gezond eten uit de streek vindt je op mijn website. Mis niks en laat je e-mail adres achter op de homepage. Dan ontvang je (ongeveer 1x per maand) mijn blog per e-mail.

 

visie en missie

Salade van Boeren Leidse met sleutels

Heb je nog wat Leidse kaas over? Hierbij een eenvoudig en goed recept voor een lauw warme salade van Leidse boerenkaas met sleutels. Als bijgerecht of als hoofdgerecht. Lees alles over ons streekproduct op mijn blog: Leidse boerenkaas met sleutels.

Aantal personen: 2 of als bijgerecht voor 4 personen

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten

  • 2 kopjes rijst
  • olijfolie om te bakken
  • 1 ui gesnipperd
  • 200g champignons in plakjes gesneden
  • 1 courgette in kleine blokjes gesneden
  • peper en zout
  • 100g Leidse boerenkaas met sleutels in kleine blokjes gesneden (0,5×0,5cm)
  • 125ml zure room
  • 2 eetlepels mayonaise

Bereiden

  1. Kook de kopjes rijst volgens de verpakking. Over het algemeen geld de verhouding 1 kop rijst + 1,5 kop water. Aan de kook brengen en dan rustig 10 tot 15 minuten koken. Dan van de warmtebron afnemen en nog 5 tot 10 minuten laten staan met de deksel erop.
  2. Rijst een beetje laten afkoelen en dan in de salade schaal doen.
  3. Verhit in de pan de olijfolie en fruit hierin op een matig hoge warmte bron de uit. Voeg de champignons en de courgette toe en roerbak het geheel. Breng op smaak met peper en zout. Laat het een klein beetje afkoelen. Schep dan de groenten en de in kleine blokjes gesneden Leidse kaas door de rijst heen.
  4. Maak een dressing van de zure room, de mayonaise en wat peper en zout en schep dit door de rijst heen.

 

NB kook altijd iets meer rijst voor het toetje: rijst met een beetje roomboter, suiker en kaneel.

Eet smakelijk, To Maat

Volg mij 🙂 Want je bent wat je eet: Lekkerrr!

Meer recepten of verhalen over gezond eten uit de streek vindt je op mijn website. Mis niks en laat je e-mail adres achter op de homepage. Dan ontvang je (ongeveer 1x per maand) mijn blog per e-mail.

visie en missie

Hollands kaasplanken van Neutenboom

Ultiem Hollands kaasplankje van Neut

Voor het Blog Leidse boerenkaas met sleutels krijg ik van Ruud Neuteboom het boodschappenlijstje voor een Hollands kaasplankje:

  • Tar Tufo, Hollandse boerenkaas met truffels
  • Wilde Weide kaas, een boeren biologische kaas uit het geboorte dorp van Gerrit Neuteboom
  • Leidse boerenkaas met sleutels
  • Oude Meije kaas, een 100 weken gerijpte kaas
  • Eventueel: druiven en kletzenbrood, chutney of compote.

 

Klaarzetten:

  1. Gebruik de kazen die zo vers als mogelijk van het mes uit de kaaswinkel komen.
  2. Haal de kazen een uur voor gebruik uit de koelkast, dan zijn bij gebruik op kamertemperatuur en komt de smaak het beste naar voren.
  3. Gebruik voor elke kaas een eigen kaasmesje en houd rekening met de hardheid van de kaas.
  4. Druiven, nootjes en kletzenbrood combineren heel goed bij het kaasplankje. Evenals chutneys en compote.
  5. Kies een wijn of een port die mooi combineert met de kaas. Tip van Neuteboom: rode port of probeer eens een rijke witte wijn. Thee combineert ook goed met kaas. Kijk hiervoor bij Thee voor gevorderden.

Proost! 😊👩🏻‍🌾 groetjes van To Maat

 

NB: Heb je Leidse kaas over, kijk op: Salade van Boeren Leidse met sleutels

Volg mij 🙂 Want je bent wat je eet: Lekkerrr!

Meer recepten of verhalen over gezond eten uit de streek vindt je op mijn website. Mis niks en laat je e-mail adres achter op de homepage. Dan ontvang je (ongeveer 1x per maand) mijn blog per e-mailvisie en missie

Kerstmis curd met mandarijntjes

Gebruik de curd als stroop op pannenkoeken, roer een schepje door de yoghurt of kwark. Giet het over ijs of de taart. Of serveer in een klein glaasje met slagroom bij de koffie 😊.

Hoeveelheid: ongeveer 400-500ml

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

  • 125g boter
  • 200g suiker
  • 3kleine mandarijnen of 2 grote
  • 2 eieren
  • 1 eidooier

Bereiden<<<<<<<<
er met het suiker en de sap en de rasp van de mandarijnen in een steelpannetje en roer door elkaar. Verwarm de pan au bain marie tot de boter gesmolten is. Haal het pannetje uit het water, voeg eieren toe en roer goed. Zet de curd weer terug in de bain marie en blijf roeren tot hij dikker wordt. Dat is bij ongeveer 80°C. Dit kan best een tijdje duren. Let op dat het niet gaat koken, want dan krijg je roerei. Dat wil je niet. Als de curd dik genoeg is giet je het (eventueel gezeefd) in een gesteriliseerde pot.

kerstmis curd met mandarijnen<<<<<<<

Karamel appels

Karamel appels

Ken je de karamel appels nog uit Duinrell? Heerlijk om je tanden in die krokante laag te zetten. Je kunt ze best een dag van te voren maken. Suiker is sterk hygroscopisch. dat betekend dat het vocht aantrekt. Uiteindelijk zal de suiker dus van de appels af gaan lopen. Vers zijn ze dus het mooist.

Aantal stuks: 5 appels

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • 5 kleine appels
  • 250g suiker
  • 60g blanke suikerstroop
  • 25ml water
  • voedingskleurstof
  • eventueel decoratie poeders of glitters

Bereiden:

  1. Verwarm water in een pan (niet kokend) en doe hierin kort de appels. Wrijf de appels met een theedoek goed schoon. Als je dit goed doet, krijg je straks een egalere karamel laag, zonder blaasjes.
  2. Prik in de appels een (lolly) stok.
  3. Doe de suiker, de blanke suikerstroop, het water en een paar druppels voedingskleurstof in een klein pannetje. Roer het geheel zachtjes, zodat het suiker oplost.
  4. Ga het geheel dan verhitten tot 150°C. Nu niet meer roeren want dan krijg je suikerkristallen.
  5. Bij 150°C is het water verdampt en kun je de appels door de stroop halen. Pas op, brand je handen er niet aan! Laat de appels uitlekken op bakpapier.
  6. Wil je de appels decoreren, wees dan snel, want de karamel is snel hard. Bestrooi met decoratie poeder of dip de appels in de deco.
Rudolfs rode-neus-rendier peertjes

Rudolfs rode-neus-rendier peertjes

Stoofperen horen echt bij de Nederlandse herfst/ winter.  Hiervoor zijn de Gieser Wildeman de meest gebruikte perensoort van Hollandse bodem. Stoofpeertjes zijn wam en koud lekker. Ze kunnen als bijgerecht of als dessert geserveerd worden.

Bereidingstijd: 15 minuten bereiden en 60 minuten stoven

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

  • 1kg stoofperen
  • 250ml rode wijn of druivensap
  • 75g suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 4 kruidnagels
  • 1 laurierblaadje
  • eventueel steranijs
  • eventueel maïzena om te binden
  • eventueel ingemaakte rode kersen (uit pot of blik) of bigarreaux.

Breiden:

  1. Doe de stoofperen geschild, maar met het decoratieve stokje er nog aan, in een pan.
  2. Doe er 250ml rode wijn of druivensap bij. Vul aan met water tot de peertjes onder water staan.
  3. Doe er 75g suiker, 1 kaneelstokje, 4 kruidnagels, 1 laurierblaadje en eventueel steranijs bij. Laat het geheel een uur zachtjes stoven.
  4. Hou je van een gebonden saus, haal dan na het koken de peertjes uit het vocht en bind het vocht met wat maïzena. Giet het sap dan weer terug over de peertjes.
  5. Serveer met kersen of bigarreaux voor een extra kerstig effect.