Boerenkool uit Voorhout

Boerenkool uit Voorhout

Boerenkool libido verhogend?

Deze blog gaat over het voorkomen van winterdepressies en hou ik een pleidooi voor boerenkool. Boerenkool is al lang geen stilzwijgende groenten meer, maar superfood nummer 1. Is het echt libido verhogend? Meneer Kortekaas van de Volkstuinvereniging vertelt mij het geheim van zijn milieu klasse A boerenkool uit de volle Voorhoutse grond.

Het is herfst. De bomen worden steeds kaler, het weer is serieus kouder en het wordt steeds donkerder.  Sommige mensen krijgen in deze periode last van een winterdepressie. Ik heb meteen even de zelftest gedaan op internet. Blijk dat ik het zonnetje in huis ben. Ik vermoed dat mijn huisgenoten wel beter weten. Ik nijg in meerkeuzentests altijd enigszins naar het geven van de sociaal wenselijke antwoorden. Dus voor degenen die de winterdepressie niet ontkennen, voor degene in de ontkenningsfase, maar ook voor degene die juist houden van de winterblues volgen er drie tips.

Boerenkool uit Voorhout

3 tips tegen winterdepressie

1. Veel naar buiten gaan.

In november is er vaak ochtendnevel aanwezig. Dit staat voor een nieuwe dag, een nieuw begin. Een dag waarop alles nog mogelijk is. Overschat de dag niet, want dan valt het zo tegen, aan het einde van de dag. Maar kom op, de kou in. Zoals Beversport zegt: niemand is een binnen mens. 10 tot 15 minuten per dag hebben we daglicht op onze blote huid nodig voor de aanmaak van voldoende vitamine D.

2. Bewegen

Dit kan mooi gecombineerd worden met het eerste punt. Voor volwassenen geld de norm: 5 dagen per week 30 minuten matig intensief bewegen. Matig intensief betekend dat je hartslag er van omhoog moet gaan. Je moet het er warm van krijgen. Een andere norm, voor degene met een stappenteller, is het minimaal 10.000 stappen per dag.

3. Gezond eten met seizoensproducten. Bijvoorbeeld boerenkool

De schijf van vijf adviseert voor volwassenen dagelijks 250g groenten (gaar). Voor kinderen is dit 100 tot 150g. groentensapjes zijn niet heltzelfde. Deze bevatten namelijk niet dezelfde hoeveelheid vezels en vitaminen. Een product dat we dit seizoen weer op tafel kunnen zetten is boerenkool. Op de website van het voedingscentrum kan ik lezen dat kool het krachttoer is om de winter mee door te komen. Boerenkool bevat vitamine A, B2, B6, C, foliumzuur en calcium.

Boerenkool is een bladkool. Het blad wordt van de stelen gestript. Dit wordt meestal al voor ons gedaan, want dit is een aardige klus. Bij de Romeinen was boerenkool een delicatesse. Vermoedelijk afkomstig uit het midden oosten. Boerenkool smaakt beter als de vorst er overheen is gegaan. De vorst zet het zetmeel om in suikers.

Interview met Meneer Kortekaas, volkstuin-tuinnier in hart en nieren.

Boerenkool uit VoorhoutVandaag ben ik op bezoek bij Meneer Kortekaas om zijn geheim van de boerenkool te ontdekken. Meneer Kortekaas heeft al 40 jaar een volkstuin.  Volkstuinvereniging Elsgeest telt ongeveer 185 volkstuinen en 250 leden. Hier kunt u kennis maken met het kweken van groenten, bloemen en fruit en het houden van kleinvee en bijen. Een tuintje is al te huur voor €75 per jaar.

Lees meer over de volkstuin vereniging op: Elsgeest

Boerenkool van Voorhoutse bodem

Meneer Kortekaas heeft onbespoten  boerenkool. Geen last van de witte vlieg. Het geheim is dat je in januari al met het opkweken moet gaan starten. In maart gaan de plantjes de grond in. In juni – juli als het zomer is dan kan de kool geoogst worden. In deze periode is er nog geen witte vlieg.  ‘Maar wie heeft er nou trek in boerenkool in de zomer’, vraag ik hem. De kool is ook nog niet klaar. Als alle blaadje van de steeltjes zijn gehaald doet meneer Kortekaas de kool samen met de spekjes op het oliestelletje in de schuur. Als het gaar is dan haalt hij het door de vleesmolen en gaat het in bakjes de vriezer in. Nu kan de vorst de komende maanden zijn werk doen. Pas in het boerenkool seizoen komt het de vriezer weer uit.

 

Boerenkool uit Voorhout
Beyonce met een boerenkool trui

 

Boerenkool superfood

Boerenkool is dus het krachtvoer voor de winter. Als ik verder Google, zie ik dat het superfood nummer 1 is. Vooral Amerikanen zweren er bij. Die dragen zelfs kleding met ‘boerenkool’, ‘kale’ in het Engels. Hierboven een  foto van Beyoncé. Als ik verder lees op internet, dan snap ik waarom. Boerenkool voorkomt alle soorten kanker, hart- en vaat ziekte, het verminderd stress en depressies. Kortom je gaat er nooit meer van dood en het werkt ook nog eens libido verhogend. Sorry mannen, niets van dit alles is wetenschappelijk bewezen. Gelukkig maar, anders zou ik de hele winter niets anders dan boerenkool voorgeschoteld krijgen. Ik deel de mening van het voedingscentrum, waarin gesteld wordt dat superfoods niet bestaan. Er bestaat niet een voedingsmiddel dat alle voedingsstoffen in de juiste hoeveelheid heeft. Dus variëren blijft het beste.

Wat eten we bij de boerenkool?

Niet de  rookworst van Unox met het ‘beterleven’ keurmerk. Door een oud studiegenootje werd ik gewezen op een artikel van de kleine wereldverbeteraar. Doe maar lekker boter op je hoofd. Vlees eten is nu eenmaal niet duurzaam. Toch wordt dit door de Albert Heijn neergezet als zijnde ‘duurzaam’. Ik vermoed dat de eigen rookworst van ‘van der Berg’ duurzamer is. Maar net als het groenvoer van de groenteman, schreeuwt het niet om aandacht. Interessant onderwerp trouwens voor een volgende blog.

Met de groe(n)ten uit Voorhout, To Maat

 


Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.

Zien eten doet eten

Zien eten, doet eten

Laat jij je eetgedrag beïnvloeden door je tafelgenoten?

Als we in goed gezelschap zijn, eten we veel meer dan gewoonlijk. Als we een goede indruk willen maken, eten we minder en kiezen we voor gezonde producten. Dit gebeurd allemaal onbewust. Voedselkeuzes worden vaak gemaakt uit gewoonte gedrag. Hier speelt de marketing handig op in. De marketing maakt gebruik van nudging. Maar hoe kunnen wij hierin fungeren als rolmodel voor onze kinderen of in de bedrijfskantine? En hoe kan de specialist hier gebruik van maken?

Vandaag geen boodschappenrondje langs de kaasboer, groentewinkel, bakker, visboer of slager. Dat doen we wel weer als we terug komen. Nu eerst op naar een weekendje Alkmaar. Naar de steek waar we ooit woonden en onze kinderen geboren zijn. De plaats waar je de buschauffeur bij het uitstappen bedankt en gedag zegt.

We hebben afgesproken in food bar 1480. Klein internet onderzoek leert mij dat een food bar, in tegenstelling tot een restaurant, niet alleen gericht is op het diner. Een food bar richt zich op alle eetmomenten. Ontbijt, koffie,  lunch, theetijd en borreltijd. En als het diner is afgelopen, worden de tafels aan de kant geschoven en komt er een DJ binnen. De cocktails zien er verleidelijk uit. 1480 omschrijft  zichzelf als een vernieuwend en energiek horecabedrijf. De koks worden geïnspireerd door seizoensgebonden specialiteiten en producten uit de streek. Dat spreekt mij natuurlijk aan. Een goede omgeving om eens het eetgedrag van mijzelf een mijn tafelgenoten onder de loep te nemen.

To Maat doet aan nudging


Zien eten, doet eten

Vanuit het voedingscentrum verscheen laatst een factsheet over de invloed van de sociale leefomgeving op eetgedrag. Hierin wordt uitgelegd hoe het eetgedrag van anderen invloed uitoefent op ons eigen eetgedrag. Interresant gegeven, vind je niet? Of is dat alleen interresant voor voedingsnerds zoals ik….

In de factsheet wordt gesteld dat:

1. Wanneer je samen eet met vrienden of familie, eet je meer dan alleen.

We eten soms wel meer dan twee keer zoveel als we samen zijn. Als we ons in goed gezelschap bevinden, tenminste. Bijvoorbeeld met familie of vrienden. Het is gezellig en we zitten veel langer aan tafel. Hierdoor worden we langer blootgesteld aan al dat lekkers op tafel.

2. We passen ons eetgedrag aan op basis van het eetgedrag van een tafelgenoot.

Als iedereen lekker zit te snacken in de kantine, dan ben je eerder geneigd om dit ook te doen. Wordt er gezond gegeten, dan laat je dat kroketje op vrijdag eerder staan. Hier komt ook het belang van samen eten als gezin kijken. Als ouders kunnen we het goede voorbeeld geven. Ook in de kantine op het werk kunnen we fungeren als rolmodel.

3. We passen ons eetgedrag aan om een goede indruk te maken.

Goed om te weten als er een zakenlunch gepland staat of bij je eerste date. Mensen die gezond eten worden gezien als ‘gezonder, vrouwelijker en moreler’. Maar helaas ook als minder leuk. Vlees eten wordt geassocieerd met mannelijkheid. Een onderzoek van de Vije Universiteit, uit februari 2015,  heeft echter aangetoond dat het ‘mannelijke van vlees eten’ op zijn retour is. Maar verdwenen is het nog niet. Er zijn nog veel traditionele mannen en er is een aparte plaats voor ‘outdoor koken’.

Lees het volledige artikel Het mannelijke van vlees eten is op zijn retour. Grappig om te weten is dat vrouwen minder gaan eten, als ze zich niet vrouwelijk voelen of als ze een goede indruk willen maken. Ga voor de volledige factsheet naar: Invloed sociale leefomgeving op eetgedrag

Mindful eten

Met deze bewustwording ga ik vanavond uit eten. Maar al het moreel en vrouwelijkheid gooi ik overboord. Op deze zonnige herfstdag heb ik gewoon trek in bokbier en bitterballen. Ik negeer na het voorgerecht het gevoel van verzadiging en eet minstens twee keer zoveel. Onze tafelgenoten passen zich moeiteloos aan en het wordt een hele gezellige avond. 1-0 voor het Voedingscentrum.

Gelukkig is dit moment van verstandsverbijstering niet gek. Mensen hebben niet genoeg tijd en energie om alle keuzes via een bewust systeem te laten verlopen. Voedselkeuzes worden vaak gemaakt uit gewoonte gedrag. Het onbewuste systeem, wat vaak direct gestuurd wordt door prikkels uit de omgeving. Hier spelen de voedingsfabrikanten handig op in. Jammer dat juist de fabrikanten van ongezonde voeding hierop inspelen. Daardoor maken wij zo makkelijk ongezonde keuzes. Het zou een stuk makkelijker worden als alle abri’s vol zouden hangen met posters van lekker sappige appels of knapperige worteltjes.

To Maat en nudging

Nudging en kinderen als rolmodel

Mensen zijn vaak geneigd om de groep de volgen in keuzegedrag. Het helpt de groep gezonde keuzes te maken als de sociale norm wordt gecommuniceerd. Bijvoorbeeld: de chauffeurs bij bakkerij Bartels eten voornamelijk volkorenbrood. Dat is niet waar hoor. Het dieet van de chauffeurs beperkt zich voornamelijk tot witbrood met hamburgers om 11:00 uur ’s morgens. Uit sociaal oogpunt ga ik natuurlijk moeiteloos mee in deze norm. Wat wel klopt en waarschijnlijk motiverend zou werken onder mijn collega’s is de stelling: veel collega’s eten groenten bij de lunch en dat worden er steeds meer.

Dit heet nudging. Het beïnvloeden van het onbewuste gedrag. Een ander voorbeeld: De kinderen op de Andreasschool eten dagelijks voldoende fruit. De kinderen van de Andresschool zouden een voorbeeld kunnen zijn voor de kinderen van de andere scholen. Geef jij je kind ook 5 dagen in de week groenten of fruit mee naar school als pauzehap? Ze zouden ook een rolmodel kunnen zijn voor alle vaders en moeders. Want als wij om 11 uur een bakkie doen, dan eten we echt geen fruit bij de koffie. Bij de koffie hoort chocola, muffins en  mini gevulde koekjes.

  • Maar wat gebeurt er we dagelijks groenten bij de lunch gaan eten in de bedrijfskantine? Krijgen we onze collega’s mee?
  • Wat gebeurt er als we deze week fruit bij de koffie serveren? Wordt het goed ontvangen? Worden we gezien als krachtig, moedig, vrouwelijk en gezond, zoals eerder werd gesteld voor het voedingscentrum?

 To Maat en nudging

Voeding en marketing

Wist je dat:

  • Op de fiets boodschappen doen bij de speciaal zaak, wekelijks 30 minuten extra kost en je hiermee 330Kcal extra verbrand?
  • Klanten van de groentewinkel, veel puurder koken en daardoor minder zout binnen krijgen dan klanten van de supermarkt?
  • Mensen die bij de slager vlees kopen, voornamelijk vlees eten van dieren die een beter leven hebben gehad?
  • Scholieren die dagelijks volkorenbrood eten, zich veel beter kunnen concentreren op school?

To Maat en nudging
Bovenstaande stellingen kan ik wetenschappelijk gezien natuurlijk niet hard maken. Maar ja dat kan de voedingsindustrie, met de promotie van ongezonde producten volgens mij ook  helemaal niet. Een feitje dat wel wetenschappelijk is aangetoond door het RIVM: kinderen zijn de afgelopen vijf jaar 20% meer fruit gaan eten. Lees het in: Kinderen eten veel meer fruit

Succes deze week aan tafel! Met de groe(n)ten uit Voorhout, To Maat

 


Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.

Voeding, laat je niet voor de gek houden

Voeding, laat je niet voor de gek houden

In deze eerste blog wil ik je meenemen in mijn zoektocht naar gezonde en eerlijke voeding uit onze streek. Misschien vind ik het bij jou op de keuken tafel. Misschien groeit het aan de boom van de buurman? Misschien heeft jouw oma het geheim? Volgens een quote van Michael Pollan is het namelijk zo: Hetgeen je overgrootmoeder niet als voedsel zou herkennen moet je niet eten.

Inleiding van mijn blog To Maat

In mijn loopbaan als voedingskundige heb ik op diverse kwaliteitsafdelingen gewerkt. Bij de slager, in de horeca & catering en nu bij de bakker. Hierdoor heb ik heel veel voedingsbedrijven bezocht. Van kleine kwekers tot de Unilevers en de Hanossen van ons land. Ik heb kunnen zien hoe trots iedereen is op zijn product en ik heb geproefd hoe lekker het is. Ook zag ik de technologieën die er voor zorgen dat het eten nog mooier, nog lekkerder, nog langer houdbaar en vaak goedkoper werd. Ik zag hoe de marketing er voor zorgde dat we nog meer gingen kopen, hoe we nog meer suikers binnen krijgen, nog meer voedsel verspillen en een nog grotere afvalbelt achterlieten.

Voeding en marketing

Maar het tij lijkt te keren. Ik ben echt niet de eerste die dit tegen is gaan staan. Misschien staat het jou ook wel tegen.  Daar speelt de marketing dan weer handig op in. Websites van voedingsproducenten vertellen ons dat ze ‘ambachtelijk’ zijn. Ik weet eerlijk gezegd niet precies wat dat betekent. Werk ik in een ambachtelijke bakkerij? Is ambacht gerelateerd aan het vak dat je beoefend? Hoeveel mensen je in dienst hebt? Of je in ploegen werkt of niet? Ligt het aan hoeveel klanten je levert. Ligt dat aan de machines waar je mee werkt? Zelfs het NVWA weet het niet.

Zonder dat ik dat zeg, willen klanten graag geloven dat het brood uit onze bakkerij volgens het oude ambacht wordt gemaakt. En ja het is zo! Onze bakkerij staat vol met sexy bakkers die met bloem stuiven, met gespierde armen het deeg staan te kneden en voor de ovens hun shirt uitgooien, zodat je hun gespierde bovenlijven ziet. Ze vegen het zweet van hun voorhoofd  en trekken vervolgens de prachtigste broden met houten planken uit de ovens. Waarom denk je dat ik daar anders werk?

Naamloos

Groenten uit Voorhout

Biefstuk moet wel rood zijn en aardbeien limonade moet naar zoete aardbeien smaken. In de supermarkt staan ze de hele dag verse appeltaart voor ons te bakken, dat ruik je. Nou ja oké daar weet ik misschien wel dat ik gefopt wordt, maar ja, wat maakt het uit, ik neem het toch mee.  Wij willen het en de marketing doet het. Zal de romantiek van de boer en pure ingrediënten dan echt niet meer bestaan? Weet jij het? Ik denk dat ik iets daarvan heb gevonden in de winkel van Ted van der Maat.

Volgende week staat er om 10:00uur koffie voor me klaar bij een kweker uit Voorhout, die bij van der Maat levert. Ik ben benieuwd.

Groe(n)ten uit Voorhout, -xxx- jes To Maat


Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.

Bewaren