Karamel appels

Karamel appels

Ken je de karamel appels nog uit Duinrell? Heerlijk om je tanden in die krokante laag te zetten. Je kunt ze best een dag van te voren maken. Suiker is sterk hygroscopisch. dat betekend dat het vocht aantrekt. Uiteindelijk zal de suiker dus van de appels af gaan lopen. Vers zijn ze dus het mooist.

Aantal stuks: 5 appels

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • 5 kleine appels
  • 250g suiker
  • 60g blanke suikerstroop
  • 25ml water
  • voedingskleurstof
  • eventueel decoratie poeders of glitters

Bereiden:

  1. Verwarm water in een pan (niet kokend) en doe hierin kort de appels. Wrijf de appels met een theedoek goed schoon. Als je dit goed doet, krijg je straks een egalere karamel laag, zonder blaasjes.
  2. Prik in de appels een (lolly) stok.
  3. Doe de suiker, de blanke suikerstroop, het water en een paar druppels voedingskleurstof in een klein pannetje. Roer het geheel zachtjes, zodat het suiker oplost.
  4. Ga het geheel dan verhitten tot 150°C. Nu niet meer roeren want dan krijg je suikerkristallen.
  5. Bij 150°C is het water verdampt en kun je de appels door de stroop halen. Pas op, brand je handen er niet aan! Laat de appels uitlekken op bakpapier.
  6. Wil je de appels decoreren, wees dan snel, want de karamel is snel hard. Bestrooi met decoratie poeder of dip de appels in de deco.
Rudolfs rode-neus-rendier peertjes

Rudolfs rode-neus-rendier peertjes

Stoofperen horen echt bij de Nederlandse herfst/ winter.  Hiervoor zijn de Gieser Wildeman de meest gebruikte perensoort van Hollandse bodem. Stoofpeertjes zijn wam en koud lekker. Ze kunnen als bijgerecht of als dessert geserveerd worden.

Bereidingstijd: 15 minuten bereiden en 60 minuten stoven

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

  • 1kg stoofperen
  • 250ml rode wijn of druivensap
  • 75g suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 4 kruidnagels
  • 1 laurierblaadje
  • eventueel steranijs
  • eventueel maïzena om te binden
  • eventueel ingemaakte rode kersen (uit pot of blik) of bigarreaux.

Breiden:

  1. Doe de stoofperen geschild, maar met het decoratieve stokje er nog aan, in een pan.
  2. Doe er 250ml rode wijn of druivensap bij. Vul aan met water tot de peertjes onder water staan.
  3. Doe er 75g suiker, 1 kaneelstokje, 4 kruidnagels, 1 laurierblaadje en eventueel steranijs bij. Laat het geheel een uur zachtjes stoven.
  4. Hou je van een gebonden saus, haal dan na het koken de peertjes uit het vocht en bind het vocht met wat maïzena. Giet het sap dan weer terug over de peertjes.
  5. Serveer met kersen of bigarreaux voor een extra kerstig effect.
Glitter en glamour galiameloen

Glitter en glamour galiameloen

Galiameloenen behoren eigenlijk niet tot de lokale groenten. Ze zijn hierdoor ook niet gebonden aan het seizoen. Toch is meloen volgens Milieucentraal een goede keuze (A). Ze hebben waarschijnlijk een hoge opbrengst per hectare en worden per schip vervoerd. Meloen met ham is een traditioneel voorgerecht met kerst wat eigenlijk niet kan mislukken. En met de eigengemaakte rauwe ham van Slagerij van den Berg toch nog een beetje lokaal.

Aantal personen: 4 tot 8

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

  • 1 galiameloen
  • 8 plakken rauwe ham
  • 1 theelepel honing
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 5 eetlepels olijf olie (extra vierge)

Bereiden:

  1. Schil en snijd één galiameloen in parten of blokjes.
  2. Wikkel de stukjes in een plak rauwe ham.
  3. Maak een dressing van de honing, balsamico azijn en de olijfolie.
  4. Serveer met een beetje peper en bestrooi met wat munt, bieslook en eetbaar glitterpoeder voor een extra kerstig effect.