Salade van Boeren Leidse met sleutels

Heb je nog wat Leidse kaas over? Hierbij een eenvoudig en goed recept voor een lauw warme salade van Leidse boerenkaas met sleutels. Als bijgerecht of als hoofdgerecht. Lees alles over ons streekproduct op mijn blog: Leidse boerenkaas met sleutels.

Aantal personen: 2 of als bijgerecht voor 4 personen

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten

  • 2 kopjes rijst
  • olijfolie om te bakken
  • 1 ui gesnipperd
  • 200g champignons in plakjes gesneden
  • 1 courgette in kleine blokjes gesneden
  • peper en zout
  • 100g Leidse boerenkaas met sleutels in kleine blokjes gesneden (0,5×0,5cm)
  • 125ml zure room
  • 2 eetlepels mayonaise

Bereiden

  1. Kook de kopjes rijst volgens de verpakking. Over het algemeen geld de verhouding 1 kop rijst + 1,5 kop water. Aan de kook brengen en dan rustig 10 tot 15 minuten koken. Dan van de warmtebron afnemen en nog 5 tot 10 minuten laten staan met de deksel erop.
  2. Rijst een beetje laten afkoelen en dan in de salade schaal doen.
  3. Verhit in de pan de olijfolie en fruit hierin op een matig hoge warmte bron de uit. Voeg de champignons en de courgette toe en roerbak het geheel. Breng op smaak met peper en zout. Laat het een klein beetje afkoelen. Schep dan de groenten en de in kleine blokjes gesneden Leidse kaas door de rijst heen.
  4. Maak een dressing van de zure room, de mayonaise en wat peper en zout en schep dit door de rijst heen.

 

NB kook altijd iets meer rijst voor het toetje: rijst met een beetje roomboter, suiker en kaneel.

Eet smakelijk, To Maat

Volg mij 🙂 Want je bent wat je eet: Lekkerrr!

Meer recepten of verhalen over gezond eten uit de streek vindt je op mijn website. Mis niks en laat je e-mail adres achter op de homepage. Dan ontvang je (ongeveer 1x per maand) mijn blog per e-mail.

visie en missie

Indian summer salade

Indian summer salade

Zomerse vegetarische salade met een Indiaas tintje. Voor alle mensen in de midlife crisis, voor als de slager dood is of gewoon voor degenen die niet elke dag behoefte hebben aan vlees. Dit recept behoort al langere tijd tot mijn favorieten. Ik maakte het altijd met quorn roerbakstukjes. Maar laatste keer heb ik hem gemaakt met de kipstuckjes van de vegetarische slager. Daarmee is hij nog lekkerder geworden!

 

Seizoen: lente en zomer

Aantal personen/ stuks: 4 personen

Bereidingstijd: 20-30 minuten


Ingrediënten

  • 300 tot 400g (vegetarische) kip in reepjes
  • 2 en rode currypasta
  • 100g sperziebonen ( of peultjes, sugarsnaps, haricoverts)
  • Sap en rasp van 1/2 tot 1 citroen
  • 2 tenen knoflook gesnipperd
  • 1cm gemberwortel geraspt
  • 3 tot 4 eetlepels Japanse sojasaus
  • 3 tot 4 eetlepels olijfolie
  • 200g Chinese kool of ijsbergsla
  • 1 rode paprika in smalle reepjes
  • 2 tomaten in stukjes
  • 1 mango in reepjes
  • 3 tot 4 eetlepels verse koriander
  • 100g gemengd jonge sla en/ of kiemgroenten
  • 4 Papadums (Indiase ronde kroepoek)

 

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (Voedingscentrum): 250g groenten, 100g vlees, vis of vleesvervanger (2 eieren, 25g noten of 75g peulvruchten).

 

Bereiden

  1. Roer de currypasta los met water en meng het met de (vegetarische) kipstukjes.
  2. Maak de boontjes schoon, snij iets kleiner en kook de boontjes in ±4 minuten beetgaar.
  3. Maak een dressing van de citroensap en -rasp, knoflook, gember, sojasaus een olie.
  4. Was en snij de kool, paprika, tomaat, mango, koriander, jonge sla en meng met de boontjes en de dressing door elkaar.
  5. Bak in een laagje olie de papadum (volgens verpakking) en laat uitlekken.
  6. Roerbak de (vegetarische) kipstukjes in een laagje olie.
  7. Leg de papadum op het bord, doe de salade er in en verdeel de kipstukjes er overheen.

 

 

print

Download het recept als PDF om op te slaan of te printen:

Indian summer salade

To Maat

Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.