Gezond eten met graan

Gezond eten komt steeds meer onder de aandacht en daarmee komt er ook steeds meer aandacht voor granen. Granen zijn namelijk heel voedzaam. Het leuke van granen is, dat veel soorten in Nederland geteeld worden. Ik geloof dat de voeding dat groeit op het land waar je leeft, de voedingsstoffen bevat, die je nodig hebt bij het leven in dat klimaat. Bovendien geven granen een goede bite aan gerechten. Je moet er op kauwen, net als op vlees. Goed kauwen heeft een positief effect op je hersenen.

Eigenlijk werd ik geïnspireerd door het tijdschrift: Delicious. Regelmatig verschijnen daarin recepten met granen. Dat het goed is voor de stoelgang heb ik gemerkt. Ik zal er niet teveel in detail gaan. Een collega van mij heeft daar de volgende theorie over: geeft het eten van vezelrijke producten je een opgeblazen gevoel en winderigheid (ja echt), dan is dit een teken dat je darmen niet gezond zijn. Het ligt dus niet aan dat vezelrijke voedingsmiddel, zoals ik dacht. Gezonde darmen kunnen volgens hem namelijk makkelijk vezelrijke voeding verwerken, ze moeten hoogstens even wennen. pfff…. ik weet niet hoor…. maar ik zet nog even door, met mate dit keer.

waarom zij granen gezond?

Granen bevatten veel voedingsvezels. Neem je veel voedingsvezels, dan heb je een lager risico op chronische ziekten, zoals hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en kanker. Ook zorgt het voor een lager risico op vroeg overlijden. Dit concludeert een recent onderzoek dat werd uitgevoerd in opdracht van de World Health Organization (WHO). Voor volwassenen geld de aanbeveling 30 tot 40g vezels per dag.

Granen bevatten naast vezels ook eiwitten, vitamine B1, vitamine B12, vitamine B6, vitamine E en de mineralen ijzer, calcium, fosfor, kalium, magnesium en zink. De voedingswaarde is hoger dan van rijst, pasta en aardappelen. Granen waarvan de korrel zo veel mogelijk in tact is, bevat de meeste voedingsstoffen en dus ook vezels. Gemalen graan, noemen we meel. Hoe verder de meel is uitgezeeft, hoe meer voedingsstoffen en vezels er uitgehaald zijn. Dit noemen we bloem. Bloem is dus handig bij de bereiding van luchtig brood en gebak.

Fytinezuur komt van nature voor in de buitenste lagen van granen en zaden. Het nadeel van fytinezuur is dat het mineralen bindt. Bij een normale, gevarieerde voeding leidt dit zelden tot minerale te korten. Fytinezuur heeft de positieve eigenschap om ook schadelijke stoffen te binden. Het voedingscentrum geeft aan dat er zelfs theorieën zijn dat de positieve eigenschappen van volkoren producten daarmee te maken hebben. Dat is echter nog onvoldoende duidelijk.

Hoe bereid je granen

De kok Ottelenghi, welke ook wel bekend staat als ‘de god van de groente’, brengt in zijn kookboeken de granen terug in recepten. Joris Bijdendijk  is de executive chef van het Rijks. Hij kookt met ingrediënten van Hollandse bodem. De boodschap van deze chef is ‘eet lokaal, eet Nederlands’. Ook in zijn recepten vind je granen terug. Recepten vind je in de kookboeken van deze chefs, in het culinaire tijdschrift Delicious en op internet.

Je kunt granen goed gebruiken als basis van salades en pokébowls of als vervanger van rijst of pasta.  Als risotto of pilaf. In de supermarkt vindt je voorbewerkte granen die snel klaar zijn (bijvoorbeeld van Lassie). Onbewerkt graan heeft een langere kooktijd.

De granen zijn te koop bij Ted van der Maat, Herenstraat 59 in Voorhout

Voor de bereiding van granen kun je de volgende vuistregel gebruiken

  • Gebruik de verhouding 1 kop graan: 1,5 tot 2 koppen water. Breng het water met de graan aan de kook en laat het dan op een lage warmtebron heel rustig doorkoken.
    • Spelt 1 kop spelt : 2 koppen water, ca 45 minuten koken
    • Haver 1 kop haver : 1,5 kop water, ca 30 minuten koken
    • Gort 1 kop gort : 1,5 kop water, ca 30 minuten koken
  • Zodra het graan droog gekookt is, is het gaar. De tijd die hiervoor nodig is, verschilt per graansoort. Droog koken zorgt voor een mooie niet te kleverige korrel.
  • Is het graan helemaal droog gekookt, maar vindt je de korrel nog te hard, laat het graan dan met het deksel erop nog 10 minuten (zonder warmtebron) na dampen.
  • Kook wat granen extra. Gekookt kun je het graan prima een paar dagen in de koelkast bewaren. Schep er vanaf als je het nodig hebt in salades of soepen. Bak het op voor warme gerechten net als nasi goreng.

zijn granen duurzaam?

De footprint van granen is relatief klein. De productie is minder belastend dat bij de productie van koffie, olie of dierlijke producten. Uitzondering is rijst. Deze heeft een grotere impact op het milieu dan andere graansoorten.

Graan is een verzamelnaam voor zaden van grassen.

Tarwe

Tarwe wordt in Nederland het meeste verbouwd en wordt gebruikt voor veevoer en brood. Het bevat eiwit gluten wat zorgt voor elastisch deeg en luchtig brood. In Arabische landen wordt tarwe veel gebruikt bij de warme maaltijd. Dit heet Bulgur en is voor gestoomd, zodat het sneller te bereiden is. Er zijn veel verschillende soorten tarwe bijvoorbeeld spelt, durum, kamut en farro. Freekeh is de nog groene tarwekorrel. Na het drogen worden de aren verbrand, waardoor freekeh een rokerige smaak heeft.

Gerst


Gerst wordt ook geteeld in Nederland en veel gebruikt voor veevoer en het brouwen van bier. Een andere naam voor gerst is gort of parelgort. Bij gort wordt het vliesje van de korrel geslepen. Hierdoor is het sneller te bereiden is. Dit gaat wel ten koste van de voedingswaarde. Bij parelgrot wordt de korrel nog verder geslepen. Grutten is gebroken parelgort.

Gierst


Gierst wordt geteeld in Nederland, maar het meeste komt uit andere landen in Europa, Azië en Amerika. Veel voorkomende soorten zijn sorghum en millet, Deze kan gebruikt worden als vervanger van rijst en couscous. Het kan zowel in zoete als hartige gerechten verwerkt worden. Het heft dezelfde structuur als rijst, maar smaakt iets zoeter. Je kunt er ook pap van maken. Gierst is rijk aan verschillende soorten vitamine B en magnesium.

Haver

Haver vormt een aparte groep binnen de granen familie. Het verteert heel langzaam, maar helemaal. Dat betekend dat je geen pieken in je suikerspiegel krijgt en je een lang verzadigd gevoel hebt. Een powerfood om je dag een kickstart mee te geven. Het zit dan ook veel in ontbijt granen verwerkt. Bijvoorbeeld granola. De korrel is dan plat gemalen. Haver bevat het unieke vezel Beta-glucaan die het cholesterolgehalte verlagen. Dit heeft weer positieve effecten op de hart- en bloedvaten. Gebruik je de hele korrel, dan blijft het meeste van de voedingsstoffen behouden. In de nieuwe vegan burger van To Maat (100% plantaardig) met winterwortel zit om deze reden de hele korrel verwerkt. Haver is glutenvrij, maar in de praktijk vaak verontreinigd met glutenbevattende, granen zoals tarwe.

Kant en klare granola is te koop in potten van 600g bij Ted van der Maat. Met biologische ingrediënten en licht gezoet met de honing van Aad Wolvers uit Warmond. Zelf granola maken, klik voor het recept op de link: https://tomaatvoorhout.com/2017/08/17/homemade-granola/

Rogge

Rogge wordt geteeld in Nederland en gebruikt bij brood- en bierbereiding. Rogge bevat weinig gluten. Roggebrood is hierdoor compact en zwaar brood. spekkig, zuur en voedzaam. Voeg je een deel roggemeel toe aan brood, krijgt het brood een mooie zachte, spekkige structuur.

Mais


Mais komt ook veel voor in Nederland en wordt veel geteeld door melkveehouders. Dit wordt gebruikt als voeding voor de koeien. De variant die door mensen wordt gegeten is de suikermais en komt uit midden Amerika. Grof gemalen mais wordt gebruikt om polenta of griesmeel van te maken. Griesmeel kan ook gemaakt worden van grof gemalen tarwe of rijst. Mais heeft vele toepassingen in ovenschotels en salades. Hele kolven zijn lekker van de barbecue. Mais bevat veel suikers, wat de bloedsuikerspiegel laat stijgen.

Teff


Teff is glutenvrij en vindt zijn herkomst in Eritrea en Ethiopië. Inmiddels wordt het ook in Nederland verbouwd. Teff heeft piepkleine zaadjes; zo’n 150 zaadjes wegen evenveel als één korrel tarwe. De zaadjes worden in z’n totaliteit vermalen tot een meel met een soort noot achtige smaak. Het bevat heel weinig gluten, dus brood bakken met teff is lastig. Je kunt wel een deel van het mee vervangen voor teff bij het bakken van brood. Je kunt er pannenkoeken of er pap van maken.

Amaranth en Quinoa

Amaranth, boekweit en Quinoa zijn geen zaden van grassen, maar van andere planten. Ze hebben wel dezelfde eigenschappen. Deze vinden hun oorsprong in Peru. Ze zijn populair geworden doordat ze een hoog eiwitgehalte hebben en daardoor goed passen in een voedingspatroon waarin minder vlees wordt gegeten.

Winkel van To: Open

Vanaf vandaag open: Online winkel van To Maat

Vandaag start de nationale week zonder vlees. Een mooi moment om de online winkel van To met verse vleesvervangers en groenteburgers te openen. Bestel ze via de website. Dat maakt een week zonder vlees nog lekkerder. Want je bent wat je eet… 😉

De bestelling wordt bevestigd via een betaalverzoek via WhatsApp (Tikkie). Deze kunt u betalen via Ideal. Is de bestelling betaald, dan liggen de producten op vrijdagmiddag klaar in de winkel van Ted van der Maat op de Herenstraat 59 in Voorhout.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

 

Laat zien hoe lekker gezonde voeding kan zijn

Ga mee in een duurzame levensstijl van uw leden, familie, vrienden, klanten of werknemers. Met To Maat zie je variatie en overvloed terug in lokale en seizoensgebonden salades, verse vleesvervangers en kleurrijke groente- en fruit snacks.

 

 

A7D62E29-C43B-469D-8AE5-6D4B36BEB9EE

Pompoensoep met weinig gedoe

Pompoensoep met weinig gedoe

Voor alle pompoenen die Halloween hebben overleefd: het recept voor de pompoensoep met weinig gedoe.

Het is echt de moeite waard om voor een pompoenplant een tegel uit je tuin te wippen.  De bloemen zijn mooi, de vruchten decoratief en uiteindelijk ook heel lekker. Probeer deze pompoensoep maar eens. Dit weekend de ingrediënten van de pompoensoep met recept te koop bij Ted van der Maat in de winkel. Voor je zelf of voor als je niet met lege handen aan wilt komen. Tijdens Halloween in de Herenstraat op 28 oktober van 14:00 tot 17:00 uur, ben ik zelf ook in de winkel aanwezig. Voor iets met ‘trick or treat’ en mandarijnen.

IMG_7509

Seizoen: augustus tot november

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: ongeveer 40 minuten

Ingrediënten

  • 1 pompoen van ongeveer 1kg
  • olijfolie
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gekneusd en gesnipperd
  • evt. 2 aardappels geschild en in stukken genseden
  • 1 rode peper fijn gesneden
  • 1 teen gemberwortel geraspt (ongeveer 4x4cm)
  • 600-750ml ml bouillon
  • evt. Een lekker stuk brood voor erbij

 

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (Voedingscentrum): 250g groenten

 

Bereiden

  1. Borstel de pompoen aan de buitenkant schoon. Halveer hem en haal met een lepel de zaadjes eruit. Snij de pompoen dan met schil verder in stukken. Het zaad kun je bewaren om weer te planten.
  2. Fruit de ui in de olijfolie op een middelhoge warmtebron.
  3. Doe de knoflook, pompoen, aardappel, peper en gember erbij en bak nog even kort mee.
  4. Giet de bouillon erbij tot het geheel onder water staat. De hoeveelheid is een beetje afhankelijk van hoe dik je de soep wilt hebben.
  5. Kook het geheel voor ongeveer 20 minuten en pureer hem vervolgens met de staafmixer.
  6. Serveer met een goed stuk brood erbij.

 

Recept weergeven als PDF om te printen: 

Pompoensoep met weinig gedoe

 

visie en missie

Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.

 

Buurt BBQ en vegetariers met een midlife crisis

Buurt BBQ’s en vegetariërs met een midlifecrisis 

Eet je helemaal geen vlees meer?’ Is de slager overleden?’. ‘Misschien zit je in een midlifecrisis…..?’

Vegetariërs met een midlifecrisis

Een klein beetje ongemakkelijk bij deze plotselinge aandacht, begin ik wat onzeker te lachen. Ik doe een poging om het ‘vegetarische gedeelte’ te nuanceren, maar het is tevergeefs. Ik doe mijn best om het gesprek op een ander onderwerp te gooien. Dit pakt erg ongecontroleerd uit, dus val ik direct door de mand. Het gesprek gaat een steeds vreemdere vorm aannemen voor een zakelijk aangelegenheid. Zo worden mij ongegeneerd de herkenningspunten van een vrouw in de midlifecrisis bijgepraat: ze nemen een beugel, vallen heel veel af en gaan vervolgens bij hun vent weg. Hallo! Ik eet alleen wat minder vlees…. oké en ik wil een ander bankstel. Maar ik ben ik nog lang geen 40 en ik wil ook niet van mijn vent af. Voordat we serieus verder gaan met de broodkeuring is iedereen het er na een blik van verstandhouding over eens dat ‘nog lang niet’ in mijn geval, een vrij relatief begrip is. Maar niemand durft meer iets te zeggen. Ik sta nu eenmaal bekend als de BB. Onder druk heb ik iemand een keer laten bekennen dat die letters staan voor ‘bedrijfsbitch’. 😜

img_6604

Gouden tip van mijn buurvrouw

Bij barbecues kies ik meestal gewoon maar voor vlees of vis. De meeste mensen om me heen halen hun vlees bij Van den Berg en de vis bij Klok, dus dat is zonder twijfel lekker. Vegetarisch komt meestal uit de supermarkt en zijn bevooroordeeld als droog, zout en van onverklaarbare technologische samenstellingen, waarvan niemand de oorsprong weet. Maar op de inschrijflijst van de buurt barbeque 2017 was de optie vegetarisch zo prominent aanwezig, dat ik, enigszins nieuwschierig, toch dat vakje heb aangekruist. Gouden tip van mijn buurvrouw: als je bent uitgenodigd voor een etentje en je weet uit eerdere ervaring dat de skills van de kok niet al te best zijn, stel dan voor om zelf iets voor het etentje mee te nemen. Dat geld ook bij twijfel aan de warenkennis in deze vegetarische nice van de afdeling inkoop op de Rijnsburgerweg. Aldus heb ik aangeboden om het gedeelte voor de vegetariërs voor mijn rekening te nemen.

Een pleidooi voor echt eten, Michael Pollan, 2008

5 groentegerechten voor op barbecue goedgekeurd door de vleeseters, de boeren en de vrouw van de slager

Voor de carnivoren werd inderdaad uitstekend gezorgd door Van den Berg en Klok. Voor de vegetariërs heb ik me gemeld bij van der Maat en Neutenboom. Dit alles met maar één doel: namelijk dat iedereen volgend jaar het hokje ‘vegetarisch’ aankruist op de uitnodiging. Doelen moeten, in mijn optiek, nu eenmaal ambitieus zijn. Niet persé realistisch. SMART, tsssss ik weet niet wie dat bedacht heeft….😉

Gelukkig had ik veel eer van mijn werk. Ik heb heel veel enthousiaste reacties gekregen. Ook de doorgewinterde vleeseters, de boeren en zelfs de vrouw van de slager waren vol lof. Reden dus om de gerechten vanaf het test lab in het buitengebied, verder uit te rollen in de rest van Voorhout.

Het is wel handig als degene die barbecuet niet alleen sexy is, maar ook wat grilltechniek in huis heeft. Groenten zijn namelijk vrij kwetsbaar.

1 Proud Mary Rolling Aubergine

Snij een aubergine in heel dunne plakken en bak kort aan beide kanten in een grilpannetje. Smeer roomkaas, basilicum, gemalen peper en een beetje tomatensaus er op. Rol hem nu op en steek vast met een prikkertje. Bak hem het beste in een ingevet aluminium schaaltje.

2 Fresh and exiting Courgettespies

Maak in een kom marinade van 1 teen knoflook, 1/2 gehakt rood pepertje, sap van 1/2 citroen, snufje zout en  4 eetlepels olijf olie. Schaaf met de kaasschaaf de courgette in lange linten en meng ze met de marinade. Steek ze vervolgens zigzaggend op een saté stokje. Gril de kort bij voorkeur op een dichte, ingevette plaat.



3 Sjasliek Halloumi 

Maak een marinade van olijfolie en knoflook. Leg hierin in grove stukken gesneden halloumi, tomaat en champignons. Hou de groentestukken even dik als de halloumi. Dit grilt straks het makkelijkst. Laat de knoflook even intrekken en rijg de stukken dan om en om met een blaadje basilicum aan een spies. Schenk de rest van de marinade er voor het grillen overheen.

4 Aspergios delisios uit Spanjos

Meng 150g roomboter met de rasp van 1 sinaasappel, tijm, knoflook en een beetje zout. Rol dit strak in de folie zoals een snoepje en leg in de koeling. Snij hier na een uur hele dunne ronde plakjes van. Snij de onderkant van de asperges af, schil de witte asperges. Snij de asperges doormidden. Rijg ze om en om op een stokje. Gril de asperges aan elke kan ongeveer 4 minuten. Keer ze regelmatig. Leg de asperge na het grillen op een bord, leg er een plakje sinaasappel en roomboter op en bestrooi met een beetje geraspte oude kaas.

5 Boeren Bietenburger 

Als laatste heb ik mini voorgegaarde Bietenburgers er bij gedaan. Met alles erop en eraan. Broodje, mango, sla, honing monsters saus. Hier is een apart recept van: Boeren bieten burger

img_4457

Succes verzekerd met deze gerechten op de barbecue deze zomer. Dan rest mij nog om iedereen een hele fijne zomer te wensen. Geniet met volle teugen! Na de vakantie ga ik me voorbereiden op mijn één jarig bestaan. Dan sta ik met een standje op de braderie met de kermis.

Met zonnige groe(n)ten uit Voorhout

To Maat

Het geheim op de Engelselaan

Voor dit blog ben ik op bezoek bij meneer en mevrouw van Vliet op de Engelselaan. Hier worden onder andere de tomaten geteeld die vervolgens in de winkel liggen bij Ted van der Maat. Ik ontdek hoeveel er komt kijken bij het zelf kweken van groenten.

Interview met meneer van Vliet, hobby tuinder op de Engelselaan.

mr van Vliet

In mijn zoektocht naar de romantiek van de boer en pure ingrediënten uit onze streek, kwam ik terecht bij familie van Vliet op de Engelselaan. Romantisch is het zeker! Via een prachtige tuin kom ik achter in de kas. Onder de palmboom staat een grote koffietafel. De stoelen staan rondom een haard. Er loopt een schildpad rond, die gek is op rotte bananen. Het ruikt er naar tomaten, die overal groeien. Daar omheen staan pepers, paprika’s, meloenen, druiven, gember en k(r)omkommers.

Niet een beetje, maar echt heel krom. Wat is er gebeurd? Is meneer van Vliet vergeten te praten tegen de komkommers? Ik hoor ook geen muziek in de kas. Meneer van Vliet kijkt me lachend aan. ‘Nee hoor ‘, zegt hij. ‘De komkommerplant is gewoon niet goed uitgedund. Het is de bedoeling dat er maar een komkommer per blad oksel groeit. Verder is het geheim goede mest. Geen gedroogde korrels uit de tuincentra, maar gewoon verse schapenpoep. Hij zet de schep in de grond om het te laten zien. Ik zie wat poepresten en heel veel wormen. Ik zal voor degene met een niet zo’n sterke maag, de details verder besparen.

Mevrouw van Vliet legt me uit hoe makkelijk het is om zelf tomaten te gaan kweken. Tijdens de uitleg zie ik mijn geest al dwalen. Ik zeg haar dat zelf kweken niet aan mij besteed is. ‘Hoezo, heb je geen tuin?’, vraagt mevrouw van Vliet. Ja hoor, ik heb een tuin en deze is ook nog eens groot genoeg. Ik vind het niet erg om vieze handen te krijgen, ik houd van bezig zijn en van buiten zijn. Toch is het enige wat ik er verbouw treurige basilicum plantjes met slaphangende blaadjes. Als het dan zo makkelijk is als mevrouw van Vliet zegt, waarom lukt het mij dan niet?

Tuinieren is net als goede intenties, het is organisch; bloeit bij aandacht en verwelkt bij verwaarlozing

(Phillip Moffitt)

Al snel krijg ik mijn antwoord. Terwijl ik hier rondloop, krijg  ik in de gaten hoeveel zorg er in de kas besteed wordt aan de planten. Ook al praat meneer van Vliet niet tegen zijn planten. Het begint met het opkweken. Dan de bestuiving. Dan moet er gezorgd worden dat de vruchten die groeien recht zijn, zonder knopen en zonder beestjes. En als ze er dan heel lekker uit zien, moeten ze natuurlijk ook nog lekker smaken. Het is net als met Karma. Het leven is een tuin. Jij plant de zaadjes voor wat je wilt oogsten. Hoeveel er van jou goede intenties zullen uitkomen hangt af van hoe goed je voor de zaadjes zorgt. Als je daar aandacht, tijd en energie in steekt, bloeit hij op. Het gaat dus om aandacht en zorg. Het gaat dus niet om tijd, het gaat om prioriteit!

Groenten uit Voorhout

Meneer van Vliet is trots op de druif die ooit van zijn moeder was. Maar eigenlijk is hij trots op alles wat steeds weer goed groeit. Wat hij van de oogst zelf niet nodig heeft, gaat naar Ted van der Maat. Degenen die nog niet de rust hebben gevonden om het zelf te kweken, en degene die geen groene vingers hebben, kunnen zo toch groenten van Voorhoutse bodem eten. Of gewoon voor degene die een goed karma willen creëren.

Horen we er toch nog een beetje bij. Wil je er nog meer bij horen, zorg er dan voor dat er een prei, heel opzichtig uit je tas steekt. Volgens mevrouw van Vliet staat dat heel hip en culinair. Willen we het goed doen, dan wachten we met de prei eten tot november. Een bos bospeen lijkt in de maand september een  betere keuze.

Hier een link naar een lekkere, culinair verantwoorde, wortelsoep uit het delicious magazine: zoete-aardappel-wortelsoep met korianderolie


Hoe romantisch het er ook uitziet hier op de Engelselaan, als we aan de achterkant de kas uitlopen kijken we uit over de nieuwbouwwijk de Engelse tuin. Meneer van Vliet geniet van zijn pensioen. De kas waar wij in lopen is een hobbymatig restant van het land en de kassen waar de familie ooit van leefde. De rest is verkocht aan de gemeente. Doet dat pijn? Volgens mij niet echt, want als de schildpad zijn winterslaap houdt in de kas, vliegen meneer en mevrouw van Vliet lekker naar Curaçao. Dan neemt iemand anders de kas waar. Wees gerust, ze zijn weer terug als de spinazie en de sla de grond in gaat.

Volgende keer misschien een date met een meststoffen specialist. Meer over de romantiek achter schapenpoep. Hoe duurzaam is de Nederlandse voedselconsumptie?

Vanaf de Engelselaan, de groe(n)ten uit Voorhout, To Maat


Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.

Voeding, laat je niet voor de gek houden

Voeding, laat je niet voor de gek houden

In deze eerste blog wil ik je meenemen in mijn zoektocht naar gezonde en eerlijke voeding uit onze streek. Misschien vind ik het bij jou op de keuken tafel. Misschien groeit het aan de boom van de buurman? Misschien heeft jouw oma het geheim? Volgens een quote van Michael Pollan is het namelijk zo: Hetgeen je overgrootmoeder niet als voedsel zou herkennen moet je niet eten.

Inleiding van mijn blog To Maat

In mijn loopbaan als voedingskundige heb ik op diverse kwaliteitsafdelingen gewerkt. Bij de slager, in de horeca & catering en nu bij de bakker. Hierdoor heb ik heel veel voedingsbedrijven bezocht. Van kleine kwekers tot de Unilevers en de Hanossen van ons land. Ik heb kunnen zien hoe trots iedereen is op zijn product en ik heb geproefd hoe lekker het is. Ook zag ik de technologieën die er voor zorgen dat het eten nog mooier, nog lekkerder, nog langer houdbaar en vaak goedkoper werd. Ik zag hoe de marketing er voor zorgde dat we nog meer gingen kopen, hoe we nog meer suikers binnen krijgen, nog meer voedsel verspillen en een nog grotere afvalbelt achterlieten.

Voeding en marketing

Maar het tij lijkt te keren. Ik ben echt niet de eerste die dit tegen is gaan staan. Misschien staat het jou ook wel tegen.  Daar speelt de marketing dan weer handig op in. Websites van voedingsproducenten vertellen ons dat ze ‘ambachtelijk’ zijn. Ik weet eerlijk gezegd niet precies wat dat betekent. Werk ik in een ambachtelijke bakkerij? Is ambacht gerelateerd aan het vak dat je beoefend? Hoeveel mensen je in dienst hebt? Of je in ploegen werkt of niet? Ligt het aan hoeveel klanten je levert. Ligt dat aan de machines waar je mee werkt? Zelfs het NVWA weet het niet.

Zonder dat ik dat zeg, willen klanten graag geloven dat het brood uit onze bakkerij volgens het oude ambacht wordt gemaakt. En ja het is zo! Onze bakkerij staat vol met sexy bakkers die met bloem stuiven, met gespierde armen het deeg staan te kneden en voor de ovens hun shirt uitgooien, zodat je hun gespierde bovenlijven ziet. Ze vegen het zweet van hun voorhoofd  en trekken vervolgens de prachtigste broden met houten planken uit de ovens. Waarom denk je dat ik daar anders werk?

Naamloos

Groenten uit Voorhout

Biefstuk moet wel rood zijn en aardbeien limonade moet naar zoete aardbeien smaken. In de supermarkt staan ze de hele dag verse appeltaart voor ons te bakken, dat ruik je. Nou ja oké daar weet ik misschien wel dat ik gefopt wordt, maar ja, wat maakt het uit, ik neem het toch mee.  Wij willen het en de marketing doet het. Zal de romantiek van de boer en pure ingrediënten dan echt niet meer bestaan? Weet jij het? Ik denk dat ik iets daarvan heb gevonden in de winkel van Ted van der Maat.

Volgende week staat er om 10:00uur koffie voor me klaar bij een kweker uit Voorhout, die bij van der Maat levert. Ik ben benieuwd.

Groe(n)ten uit Voorhout, -xxx- jes To Maat


Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.

Bewaren