Voorhoutse Kermis peren

Kermis Peren uit de Bollenstreek

De kermis in de Bollenstreek staat weer voor de deur. Weinig slaap, ongezond eten en alcohol. We gaan roofbouw plegen. In onderstaand blog uit 2016, een paar preventieve maatregelen en het recept van de katersoep voor een snel herstel. Lees en eet met een knipoog.

Hoe overleef je de Kermis in de Bollenstreek met gezonde voeding.

Door de kermisweek ben ben ik druk druk druk…… Met heel belangrijke levens vraagstukken zoals: Met wie gaan we naar de kermis? kunnen we ons dit jaar wel digitaal inschrijven voor de hardloop wedstrijd? Waar liggen de kaartjes voor de lampionnen? Komt de Booster wel dit jaar? Zijn we al groot genoeg om daar in te mogen? Waar is eigenlijk mijn meetlint? Dan moeten we nog weten wat we aantrekken naar de braderie. Je weet namelijk nooit wie je (na al die jaren) tegen het lijf loopt. Is alles op tijd uit de was en moet er nog nieuwe kleding worden aangeschaft? Daardoor zou ik bijna het belangrijkste vergeten: oppas voor de vrijdagavond. We hebben er bijna om moeten dobbelen wie van onze twee thuis moest blijven bij de kinderen. Gelukkig hebben we net op tijd kunnen voorkomen dat mijn ouders met het kermisweekend op vakantie gaan. Waar slaat dat trouwens op? Als je met pensioen bent kun je elke dag van het jaar weg, maar NIET met de kermis! Ook niet met Carnaval trouwens. Nu dat geregeld is beseffen we ons dat zwemmen, voetbal en handbal gewoon door gaan zaterdagochtend…..

Voeding als vergif of tegengif

Waar ik me ook druk om maak is het eten. Je moet goed eten deze dagen. Volgens de levensles van mijn neef: vooral niet vergeten om te eten! Dus hier wat hulpmiddelen, zodat je maandag op werk er ook nog een klein beetje mee door kunt.

Foto door Isabelle Taylor op Pexels.com

Vooraf: Breng het vitamine niveau in je lichaam boven pijl, zodat je zorgeloos roofbouw kunt plegen de komende dagen. Alcohol breekt namelijk vitamines af en ook de verwerking ervan vraagt vitaminen. Het kan dus zeker geen kwaad om vooraf een buffer aan te leggen.

Tijdens het Oud Hollands Keezen, Het Voorhouts dictee, vlotbruggen en de muziekavonden: Glaasje water tussendoor? En blijven eten!

Zaterdag: rustig aan beginnen met een Vietnamese loempia op de braderie. Dan een broodje warm vlees of een bietenburger van To Maat. Plakjes grilworst doen ook wonderen. Kermisperen ook goed en volop verkrijgbaar. Dat zijn van die lekkere sappige Hollandse peren die rond de kermis op zijn lekkerst zijn. Dit jaar heb ik samen met Bakkerij Ammerlaan de Voorhoutse-kermis-perencake alvast voor u gemaakt. Hij is dus kant en klaar te koop op de braderie. Na dit alles kan je rustig aan wel weer een biertje nemen.

Herstellen met katersoep

Voor zondagochtend: katersoep. Mag ook ‘s middags voor degene met een minder sterke maag. Het is handig als je deze al van te voren klaar hebt staan, zodat je hem eventueel na de solexrace al kan verorberen. Een beschrijving van de soep is te vinden op Kater soep met Italiaans temperament . Een tas met alle ingrediënten en het recept zijn ook verkrijgbaar op de braderie.

Heel veel plezier allemaal en kom ook dit jaar gezellig:

…. lekker snacken in mijn kraampje,

je kater wegwerken….

…. weer wat extra vitamines tot je nemen

een bodempje leggen….

Urban outdoor sardientjes

Straks op de markt op vakantie verse sardientjes kopen en ’s middags klaarmaken op de camping. Glaasje koude witte wijn er bij. Ik kijk er nu al naar uit. Lees alles over vis in de bijbehorende blog: Als er één Voorhouter over de dam is, dan volgt er meer vis.

Seizoen: Kijk op de VISwijzer voor de beste keus. Er zijn MSC-gecertificeerde sardinevisserijen langs de kust van Bretagne (Frankrijk), Cornwall (Engeland) en de Golf van Biskaje.Aantal personen/ stuks: 4 personenBereidingstijd: 20 minuten en minimaal 3 uur stoven

Ingrediënten

  • 500g sardientjes of sprot (met MSC keurmerk)
  • 3 (bio) limoenen
  • 5 sneetjes wit (liefst oud) brood zonder korst
  • 3 tenen knoflook geperst
  • 3 eetlepels milde olijfolie
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (Voedingscentrum): 250g groenten, 100g vlees, vis of vleesvervanger (2 eieren, 25g noten of 75g peulvruchten).

Bereiden

  1. Maak de sardientjes schoon en klap ze open als een boek open
  2. Leg de visjes in een met koekenpan of vuurvaste schaal met een laagje olie, met de huid naar boven. Gebruik een pan die je ook op de barbecue of open vuur kan zetten.
  3. Rasp de gewassen groene schil van de limoen en snijd het vruchtvlees in partjes.
  4. Verkruimel het wittebrood met de hand of een staafmixer. Meng hier de limoenrasp, de knoflook, de olijfolie en de peterselie door.
  5. Bedek de visjes met de broodkruimels en bak de vis ongeveer 10 minuten op een heet vuur. Totdat de vis net gaar is en de broodkruimels krokant.
  6. Eet lekker Bourgondisch, uit de pan.

visie en missie

Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.

Puur voor de bakker, een inspiratiereis naar Bologna

Dit blog is een uitstapje buiten de Bollenstreek, ver voorbij de A44. Voor wie van plan is om op vakantie naar Italië te gaan. Het beste is om aan deze stedentrip te beginnen als je een aantal dagen daarvoor niet meer eet. Hou globaal rekening met het aankomen van één kilo lichaamsgewicht per dag. Ik mag mee met deze inspiratiereis met nog 19 andere bakkers en banketbakkers uit heel Nederland. Een culinaire ontdekkingsreis in het hart van de Italiaanse keuken. Dat spreekt me als liefhebber wel aan!

img_9524

Kinderboek Spaghetti van Menettti

Bologna, komt de spaghetti Bolognese daar niet vandaan? Ik herinner me het kinderboek Spaghetti van Menetti. Ik vraag mijn nichtje van vijf of ik het boek van haar mag lenen. Maar van alle honderden boeken die ze in de kast heeft staan, is ze natuurlijk precies dit boek aan het lezen. Even later, als ze bij mij de poort in loopt, vraagt ze of ze even bij ons in het zwembad mag. Ik glimlach zo vriendelijk als ik kan. Natuurlijk mag dat, ‘maar alleen als ik je boek mag lenen’. Haar vader kijkt me vragend aan. ‘Serieus?’ Zijn glimlach verstijft als hij merkt dat ik bloedserieus ben.

img_9483

Bologna, de vette

Terwijl Menetti in het jaar 1964 begint aan zijn lange en vermoeiende tocht de berg op, naar het stadje Spriet, vliegen wij naar de culinaire hoofdstad. De bijnaam voor deze Noord Italiaanse stad is ‘La Grassa’: ‘De Vette’. Menetti voelde zich ook heel dik toen hij eindelijk aankwam in het stadje bovenop de berg. Maar misschien kwam het wel doordat de mensen in het stadje Spriet zo dun waren. De mensen in Spriet hadden nog nooit zo’n dik mannetje gezien. ‘Wat een rare mensen heb je toch’. Ze begonnen hem uit te lachen en noemden hem ‘dikzak’. Menetti moest ervan huilen. Tja, je wordt niet net als Bologna, zomaar de trots van Italië.

img_9491

Piazza Maggiore

Bijna 80% van de traditionele Italiaanse producten komt uit het Noorden van Italië. Zoals de Parmaham, Parmezaanse kaas, mortadella en balsamico azijn. En natuurlijk vind het gerecht ‘spaghetti Bolognese’, hier haar oorsprong. Het dikke mannetje Menetti wilde graag werken toen hij aankwam in Spriet. Toen hij op het briljante idee kwam om voor die enge dunne mensen in het stadje Spriet heel lang en dun eten te gaan maken, SPAGHETTI, ging zijn verdriet langzaam over in euforie. Menetti bouwde een keuken in zijn tent op de piazza in het stadje. En terwijl de Sprieten nieuwsgierig het stadsplein oplopen, lopen wij via de ‘portici’ (zuilengalerij) naar de Piazza Maggiore, het middelpunt van de stad Bologna. De stad heeft de langste zuilengalerij ter wereld. Dit zijn prachtige arcades, waaronder je overdekt door de stad kunt lopen. In het stadshart komen alle traditionele producten uit de streek al eeuwenlang samen op de diverse markten.

img_9494

Mercato delle Erbe

We lopen naar de Mercato delle Erbe. Dit is een markt in een stoer pand uit 1910 van glas en staal. Ik weet zeker dat de foodhallen in Amsterdam hier hun inspiratie vandaan hebben gehaald bij de inrichting van de oude tramremise. Verse groenten, fruit, brood en vlees en heerlijk geurende koffie. Maar denk erom, na 11 uur geen cappuccino meer. De koffie is het goedkoopste als je hem op zijn Italiaans, staand aan de bar drinkt. De markt is dagelijks geopend vanaf 7 uur. Ik hang echt aan de lippen van de gids en vind het er zo leuk uitzien, dat ik niet kan stoppen met foto’s maken. ‘O, en een vegetarisch restaurant, wat is daar eigenlijk te koop? Gegrilde aubergine, serieus?’ Italianen zijn echte traditionele vlees- en kaaseters. Ze zien dat de wereld om hun heen verschuift naar plantaardig, dus ze proberen ook wat. Maar het zit duidelijk niet in de genen. Snel haast ik me naar de groep, die al twee straten verder is. Blijkbaar was er ergens ijs onderweg, want opeens staan allerlei bakkers een ijsje te eten.

img_9485

Mercato di Mezzo

Na de koffie lopen we via de Piazza Maggiore terug naar de via Calvature, waaraan de Mercato di Mezzo ligt. Dit is de oudste en meest populaire markt, die in de middeleeuwse wijk Quadrilatero ligt. Elke dag geopend vanaf ca. 8 uur. Via deze overdekte markt slingeren we door de straatjes langs traditionele slagerijen, groentestalletjes, viskramen, winkeltjes volgestapeld met kaas en pasta, chocola, snoep en ijs. Vooral dat ijs. Ik kom erachter dat banketbakkers daar oog voor hebben. Steeds opnieuw staat er weer een met ijs in zijn handen. Alle gekochte etenswaren kun je meenemen naar een wijnbar, verstopt in het straatje Vicolo Ranocci. Hier hangt een met de hand geschreven bord buiten met de tekst:

‘chi non beve è passato di stare fuori’

attachment-1-10
Wat er op neer komt dat, als je niet drinkt, je beter buiten kunt blijven. Het barretje staat vol met lange houten tafels. Achter de bar twee kroegtijgers en honderden flessen wijn. Schuif aan, stal je op de markt gekochte gerechten uit en bestel een bijpassende wijn. Laat het smaken!

attachment-1-9

Paolo Atti & Figli

We lopen door naar de straat Via Caprarie. Hier bevindt zich de winkel van Paolo Atti & Figli. Het is de oudste broodbakkerij en pastabereider van de stad (1880). We bezoeken de bakkerij achter de winkel. De bakker laat ons allemaal ingewikkelde gevlochten broden zien. Maar eerlijk gezegd lonkt de vers gemaakte tortelloni (gevuld met o.a. ricotta) en tortellini (meestal gevuld met vlees) in de etalage meer. We proeven twee soorten traditionele Italiaanse cake, de ciambellone cake en de torta di riso. Op de een of andere manier hebben de Italianen altijd wel ergens een gekoelde fles witte wijn onder de toonbank verstopt. Het is 11 uur, dus ik dacht aan nog een bakkie koffie, maar wijn bij de cake… waarom ook niet. Zoals ik al eerder bij de slagerijen zag, bestel je je waren aan de balie en reken je daarna af bij een kassajuffrouw die op een logische plaats in de winkel is gesitueerd. Handig. Op deze manier hoeven de mensen die met het eten bezig zijn, geen geld aan te raken en steeds hun handen te wassen.

img_9508

Een tagliere in Tamburini

Nog even een ijsje voor onderweg voor de banketbakker en we lopen weer verder. Iets terug in de straat, schuiven we aan in antica salsementeria Tamburini, op de Via Caprarie nummer 1. Een combinatie van slagerij, wijnwinkel en restaurant/ proeverij. Hier krijgen we een tagliere vol vleeswaren en kaas. Een mandje focaccia erbij. De bakkers bestellen voor de zekerheid nog een extra flesje wit en een flesje rood. Na het eten vertelt de gids nog iets over de twee torens van de stad. Maar het moment is aangebroken dat ik de informatie niet meer zo goed opneem. Staan ze nou echt scheef?

Tagliere

Taste Bologna

We lopen door naar een keuken van ‘taste Bologna’, waar we een workshop over de typisch Italiaanse broodsoorten Tigelle en Focaccia Recco volgen. Het is warm in de keuken, de wijn is inmiddels naar mijn benen gezakt en naar mijn hoofd gestegen. Ik doe echt mijn best om op te letten. Als de eigenaar van de kookschool me ziet zwoegen, vraagt hij voor de zekerheid nog een flesje wijn. Blijkbaar staat ook hier de wijn onder de toonbank verstopt. We eten er het zelfgemaakte brood met parmaham en mortadella bij tot we niet meer kunnen. De workshops zijn te boeken via Tase Bologna

food kitchen eat cooking
Photo by Pixabay on Pexels.com

Uit eten op het platteland

Terwijl we nog even de door stad struinen voor tasjes en kinderkleding, lopen de banketbakkers nog enkele gelateria af. Na een bezoek aan het Ferrari museum in Modena en een bustocht door het platteland stoppen we tegenover een kersenplantage bij een traditioneel Italiaans restaurant. Tijd voor brood en wijn. Er komen onheilspellende, pikzwarte onweerswolken over het land aandrijven en we schuiven dicht naar elkaar toe, terwijl de serveerster de tafel vol zet met schalen pasta. Een koude wind steekt de kop op en het begint heel hard te regenen. We doen de deuren dicht, bestellen nog wat wijn en kruipen gezellig nog dichter tegen elkaar aan.

people drinking liquor and talking on dining table close up photo

Hoe gaat het met Menetti?

Nu we daar zo gezellig zitten, wordt iedereen nieuwsgierig naar het dikke mannetje Menetti. De Sprieten eten namelijk net zo gulzig van de pasta als wij. Ook bij de Sprieten moet de broeken op de vreethaak en de jurken uitgelegd. Totdat ze zo dik en rond zijn dat ze niet meer door de deuren naar binnen of naar buiten kunnen. Natuurlijk krijgt Menetti daar de schuld van. Maar is het wel de schuld van Menetti? Is het wel de schuld van Coca Cola, Unilever en Mc Donalds? Of hadden de Sprieten zelf ook wat beter op moeten letten? Menetti heeft toch nooit gezegd dat ze het moesten eten? Het was toch hun eigen keus? Wat een domme mensen, die Sprieten!

women s assorted sports bras raising their pink dumbbells

Dokter met vooruitziende blik

Menetti wordt uit de stad verbannen en wij waggelen met een veel te dikke buik naar de bus, terug naar het hotel. Gaan we nog even de stad in, of kruipen we met alle bakkers in één bed en lezen we hoe het verder gaat met de arme Menetti? Wat een feest, het lijkt de Sound of Music wel met het liedje: ‘My favourite things’. En zo lees ik verder. De mensen uit het stadje Spriet gaan naar de dokter. Ze zijn veel te dik geworden en ze willen van de dokter graag een pil om weer dunner te worden. Als er in 1964 internet had bestaan, hadden de Sprieten ontdekt dat er genoeg te vinden is over pillen: cholesterolverlagers, bètablokkers, bloeddrukverlagers….

Maar de dokter in het stadje Spriet was zijn tijd ver vooruit. In plaats van achteraf alle ziektes te onderdrukken met een leven lang medicatie tegen alle complicaties van overgewicht, kiest hij, met zijn moderne geest, voor de doodeenvoudige preventieve methode: minder eten en meer bewegen.

img_9525

FIGO Eataly world

De laatste dag vertrekken we naar FIGO Eataly world, aan de rand van de stad. Dit is als het ware een heel groot museum van alle traditionele producten uit Bologna. Buiten staan de typisch Italiaanse varkens. Binnen is de slagerij. Door de ramen kijken we de slagerij in, waar de mortadella en de prosciutto live gemaakt wordt. De varkens gaan in de trechter en komen er als worst aan de andere kant uit. De varkens lachen, vertelt de bakker, want ze weten gelukkig van niets. Voor de slagerij is een restaurant, waar je de mortadella kunt bestellen en voor het restaurant is de winkel, waar je de worst kunt kopen voor thuis. Naast de mortadella staan de diverse koeienrassen en kun je op dezelfde wijze volgen hoe o.a. het gehakt wordt gemaakt. Daarnaast de Parmezaanse kaas, de balsamico, olijfolie… noem maar op. En ijs. Speciaal voor de banketbakkers denk ik.

snapseed-14

Plan je bezoek

Naast kijken, luisteren en proeven, kun je ook allerlei workshops volgen. Je kunt een tour of een workshop van te voren plannen op Eataly world plan. Wij zijn gestart met een tour, wat ik zelf erg waardevol vond. Als je geen plek hebt voor alle aankopen die je doet, is er aan het einde van de hal een postkantoor. Heel handig, want hier kun je alles wat je koopt naar huis laten sturen. Vooral handig als je alleen handbagage hebt en je niet te veel vloeistoffen mee kunt nemen. Het versturen is best prijzig, net als de producten die er te koop zijn trouwens. Maar wel lekker.

woman in white sleeveless tops holding wine glass

Hele lange spaghetti van Menetti voor thuis

Ik koop de ontzettend lange dunne slierten spaghetti van Menetti in kadoverpakking voor mijn moeder. Speciaal voor de drukke donderdag, als we daar deze week weer aanschuiven voor het wekelijkse familiediner, dat traditiegetrouw bestaat uit spaghetti met The full monty tomatensaus. En een stuk Parmezaanse kaas. Met de veel te lange slierten die niet in mijn handbagage passen, vliegen we terug naar huis. Voorzichtig, want de verkoper heeft me op het hart gedrukt dat ze heel de pan in moeten.

Maximaal genieten, voldoende bewegen en eten met mate

Hoe het met Menetti afloopt is nog even de vraag. Alle bakkers zaten verspreid door het hele vliegtuig. Er wordt nog een poging gedaan om bij elkaar te zitten, zodat ik verder kan voorlezen. Maar de stewardess denkt dat we een grapje maken als we vertellen dat we net twee dagen verkering hebben en straks op Schiphol afscheid moeten nemen. Wil je weten hoe het afloopt, dan zal je het boek zelf verder moeten lezen. Misschien, als je het heel lief vraagt, mag je het boek van mijn nichtje lenen?

Niet vergeten:

maximaal genieten, voldoende bewegen en eten met mate.

Ik heb genoten en ontzettend veel gelachen. Bedankt Sonneveld en bedankt Bregt voor het lenen van je boek 😊

Met de groe(n)ten uit Bologna Italië,
To Maat

Pannenkoeken voor dikke dinsdag

Pannenkoeken voor dikke dinsdag

In onze streek noemen we de laatste dinsdag van de carnaval: ‘dikke dinsdag’. Traditioneel gezien eten we pannenkoeken. Sommige tradities moet je in eren houden 🙂 Nog een keer met zijn allen diep ademhalen voordat we de 40 dagen vaste tijd in gaan. Voor alle vaders, moeders, opa’s en oma’s, ooms en tantes, hier het recept. Want pannenkoeken beslag maak je echt heel makkelijk zelf. Gebruik goeie boter om te bakken, zodat de kinderen op school al kunnen ruiken hoe lekker het wordt. Daarna moeten misschien wel even de ramen tegen elkaar open, maar de geur van het bakken is ook gewoon een onderdeel van het eten. Meer over de vaste maand in mijn blog met diaken Bertijn Prins:  40 dagen (ge)zonder.

 

Seizoen: Voor sommige is het elke vrijdagavond, pannenkoeken avond. Maar in ieder geval de dinsdag van carnaval.

Aantal personen/ stuks: ongeveer 8 stuks (afhankelijk van de grootte van de pan en de dikte van de pannenkoek

Bereidingstijd: beslag maken 10 minuten

Ingrediënten

  • 250g tarwebloem (biologisch). Als variatie kan ook 100g bloem vervangen worden voor boekweitmeel of volkorenmeel.
  • 1tl zout
  • 2 eieren (biologisch)
  • 500 ml melk (biologisch)
  • boter om in te bakken (bijvoorbeeld de boter van de Sophia hoeve, verkrijgbaar bij de Plus)

 

Bereiden

  1. Doe de bloem en het zout in de beslagkom. Doe hierbij het zout, de eieren en de helft van de melk. Mix met de garde tot een klontvrij beslag. Verdun dan het beslag met de resterende melk tot de gewenste dikte. Volkorenmeel neemt meer vocht op, dus zal je meer nodig hebben.
  2. Smelt de boter in de pan op een mindermatige warmtebron. Giet de beslag er in met een soeplepel. Bak de pannenkoek aan beide kanten bruin.
  3. Zet een pan met water op het vuur. Het water moet heet zijn, maar hoeft niet te koken. Zet hier het bord op om de gebakken pannenkoeken warm te houden. Doe een deksel op het bord.

 

Geniet er nog even van, voordat we weer normaal gaan doen. Deel je foto’s op Facebook en instagram met #dikkedinsdag. Lees ook 40 dagen (ge)zonder met diaken Bertijn Prins.

Met de groe(n)ten uit Voorhout, To Maat

 

40 dagen (ge)zonder

 

Volg mij 🙂 Want je bent wat je eet: Lekkerrr!

Meer recepten of verhalen over gezond eten uit de streek vindt je op mijn website. Mis niks en laat je e-mail adres achter op de homepage. Dan ontvang je (ongeveer 1x per maand) mijn blog per e-mail.

 

visie en missie

Rudolfs rode-neus-rendier peertjes

Rudolfs rode-neus-rendier peertjes

Stoofperen horen echt bij de Nederlandse herfst/ winter.  Hiervoor zijn de Gieser Wildeman de meest gebruikte perensoort van Hollandse bodem. Stoofpeertjes zijn wam en koud lekker. Ze kunnen als bijgerecht of als dessert geserveerd worden.

Bereidingstijd: 15 minuten bereiden en 60 minuten stoven

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

  • 1kg stoofperen
  • 250ml rode wijn of druivensap
  • 75g suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 4 kruidnagels
  • 1 laurierblaadje
  • eventueel steranijs
  • eventueel maïzena om te binden
  • eventueel ingemaakte rode kersen (uit pot of blik) of bigarreaux.

Breiden:

  1. Doe de stoofperen geschild, maar met het decoratieve stokje er nog aan, in een pan.
  2. Doe er 250ml rode wijn of druivensap bij. Vul aan met water tot de peertjes onder water staan.
  3. Doe er 75g suiker, 1 kaneelstokje, 4 kruidnagels, 1 laurierblaadje en eventueel steranijs bij. Laat het geheel een uur zachtjes stoven.
  4. Hou je van een gebonden saus, haal dan na het koken de peertjes uit het vocht en bind het vocht met wat maïzena. Giet het sap dan weer terug over de peertjes.
  5. Serveer met kersen of bigarreaux voor een extra kerstig effect.

Goedleven hachee van Rob en Sophie

Lekker traditioneel en lekker winters. Hachee volgens het Recept van Rob en Sophie. Lees alles over het rundvlees in het blog: Goedleven rundvlees uit Voorhout

Seizoen: Hachee kan je elk seizoen eten, maar smaakt toch het lekkerst in het najaar/ winter bij de stamppot en rodekool.

Aantal personen/ stuks: 8 personen

Bereidingstijd: 20 minuten en minimaal 3 uur stoven

Ingrediënten

  • 1kg uien
  • 1kg doorregen runderlappen
  • 1-2 tl peper
  • 2 – 3 tl zout
  • o,5 tl kardemom
  • 2 slierten foelie
  • Boter op in te bakken
  • 2-4 kruidnagels
  • 2 laurier blaadjes
  • evt. maizena of aardappelzetmeel om te binden

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (Voedingscentrum): 250g groenten, 100g vlees, vis of vleesvervanger (2 eieren, 25g noten of 75g peulvruchten).

Bereiden

  1. Snij de ui in halve ringen. Snij het rundvlees in blokjes.
  2. Meng in een vijzel de peper met het zout, de kardemom en de foelie. Meng de kruiden door het vlees heen.
  3. Zet twee pannen met een dikke bodem op een matig hoge warmtebron en smelt de boter. Bak in de ene pan het rundvlees rondom aan en in de andere pan de uien. Ongeveer 5 minuten.
  4. Doe de uien vervolgens bij het rundvlees en blus het geheel af met water, zodat het geheel net aan onder water komt te staan.
  5. Doe de laurier en de kruidnagel erbij. Als je dit in een koffiefilter vouwt of in een theefilter, hoef je ze naderhand niet zo te zoeken om ze eruit te vissen.
  6. Zet de warmtebron helemaal laag en laat het minimaal 3 uur met deksel erop stoven. Langer mag ook.
  7. Als het vlees gaar is dan kun je, de jus nog iets binden met maïzena of aardappelzetmeel.

IMG_7682

IMG_7687

visie en missie

Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.

Sinterklaassoep met wortel en appeltjes van oranje

Op Sinterklaasavond eet waarschijnlijk iedereen boerenkool. Maar als je blijft zitten met alle wortelen voor Ozosnel, dan hebben we hierbij een heel goed recept voor Sinterklaassoep met wortel en appeltjes van oranje. De soep is heel aangenaam smaakvol en makkelijk te maken. De smaakcombinatie met sinaasappel maakt het spannend. 

 

seizoen: wortels komen ongeveer tussen juni en november uit de Hollandse grond

aantal personen/ stuks: 4 personen

bereidingstijd: 35 – 45 minuten

Ingrediënten

  • 700g bospeen
  • 2el (zonnebloem) olie
  • 1 ui
  • 2 eetlepels geraspte verse gember wortel
  • 750ml hete groenten bouillon
  • sap van 1 sinaasappel
  • eventueel: hazelnoten voor garnering en brood voor erbij

Verse gemberwortel  kun je bij aankoop in grove tenen snijden en invriezen. Schil en rasp het teentje voor gebruik als het nog bevroren is. Dat gaat het makkelijkst.

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (Voedingscentrum): 250g groenten, 100g vlees, vis of vleesvervanger (2 eieren, 25g noten of 75g peulvruchten).

Bereiden

  1. Maak de wortels schoon snij ze grove stukken en snipper de ui.
  2. Bak de ui en de wortel op een matig vuur aan in de olie.
  3. Voeg de gember toe samen met de bouillon. Breng aan de kook en laat 20 minuten koken.
  4. Haal de soep van het vuur en pureer de soep met een staafmixer glad.
  5. Zet de soep weer op het vuur en voeg de sinaasappelsap toe. Voeg eventueel wat extra water of bouillon toe als de soep te dik is.
  6. Serveer met een handje vol geroosterde hazelnoten boven op en een goed stuk brood.

Algemene informatie

Naam: Oerwortels hadden alle kleuren, donkerpaars, wit, geel, rood, behalve oranje. Het verhaal gaat dat als eerbetoon aan Willem van Oranje men in de 17de eeuw de gele wortel verder is gaan veredelen naar oranje. De wortels met de meest diepe oranje kleur, bevatten de meeste bèta caroteen.

Milieu klasse: van mei tot december hebben wortels Milieu klasse A. Ze komen dan uit Duitsland, Frankrijk, Israel, Nederland of Spanje.

Moestuin: Wortels zaai je in april, mei of juni buiten. Oogsten kan van augustus tot december

Bereiden: Meest gebruikelijk is om wortel rauw te eten of te koken.

Variatie: wortels kun je rauw eten, koken, grillen, stomen, roerbakken etc.