Salade van Boeren Leidse met sleutels

Heb je nog wat Leidse kaas over? Hierbij een eenvoudig en goed recept voor een lauw warme salade van Leidse boerenkaas met sleutels. Als bijgerecht of als hoofdgerecht. Lees alles over ons streekproduct op mijn blog: Leidse boerenkaas met sleutels.

Aantal personen: 2 of als bijgerecht voor 4 personen

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten

  • 2 kopjes rijst
  • olijfolie om te bakken
  • 1 ui gesnipperd
  • 200g champignons in plakjes gesneden
  • 1 courgette in kleine blokjes gesneden
  • peper en zout
  • 100g Leidse boerenkaas met sleutels in kleine blokjes gesneden (0,5×0,5cm)
  • 125ml zure room
  • 2 eetlepels mayonaise

Bereiden

  1. Kook de kopjes rijst volgens de verpakking. Over het algemeen geld de verhouding 1 kop rijst + 1,5 kop water. Aan de kook brengen en dan rustig 10 tot 15 minuten koken. Dan van de warmtebron afnemen en nog 5 tot 10 minuten laten staan met de deksel erop.
  2. Rijst een beetje laten afkoelen en dan in de salade schaal doen.
  3. Verhit in de pan de olijfolie en fruit hierin op een matig hoge warmte bron de uit. Voeg de champignons en de courgette toe en roerbak het geheel. Breng op smaak met peper en zout. Laat het een klein beetje afkoelen. Schep dan de groenten en de in kleine blokjes gesneden Leidse kaas door de rijst heen.
  4. Maak een dressing van de zure room, de mayonaise en wat peper en zout en schep dit door de rijst heen.

 

NB kook altijd iets meer rijst voor het toetje: rijst met een beetje roomboter, suiker en kaneel.

Eet smakelijk, To Maat

Volg mij 🙂 Want je bent wat je eet: Lekkerrr!

Meer recepten of verhalen over gezond eten uit de streek vindt je op mijn website. Mis niks en laat je e-mail adres achter op de homepage. Dan ontvang je (ongeveer 1x per maand) mijn blog per e-mail.

visie en missie

Old school muesli burger

Old school muesli burger

Deze muesliburgers maakte mijn moeder ooit, toen mijn zus op haar 14de, gezworen had om een jaar geen vlees te eten. Ze hield inderdaad een jaar lang voet bij stuk. Het recept is nog steeds actueel. Op basis van haver. 

 

Aantal personen/ stuks: Afhankelijk van de grote 6 tot 8 stuks

Bereidingstijd: 30 minuten + 60 minuten rusten

Ingrediënten

  • 150 gram havervlokken
  • 200gram kwark of yoghurt
  • 1,5 dl melk
  • 1 ei
  • 150g geraspte kaas
  • 1 ui gesnipperd
  • Zout/ peper
  • Diverse kruiden die je bijvoorbeeld ook voor gehakt gebruikt zoals paprika poeder, knoflook, chilipoeder, uipoeder, koriander etc. Hier kun je eindeloos mee variëren.
  • Evt. Cranberry’s compote als saus er bij.

 

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (Voedingscentrum): 250g groenten, 100g vlees, vis of vleesvervanger (2 eieren, 25g noten of 75g peulvruchten).

 

Bereiden

  1. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en roer goed.
  2. Laat het mengsel minimaal een uur staan, zodat de haver het vocht kan opnemen.
  3. Boter smelten in een pan op een middelhoog vuur en daarin de burgers rustig 10 minuten per kant bakken.

 

Algemene informatie

Naam: Haver is een graansoorten die van zichzelf geen gluten bevat. Het is een heel oud gewas en stond een beetje bekend als ‘het arme voer’. Tegenwoordig is haver weer helemaal hip. De vezels uit de haver draagt bij aan een betere cholesterol waarde. Op Vezels uit haver wordt uitgelegd hoe dat zit. Haver wordt ook in Nederland geteeld.

Milieu klasse: nvt

Moestuin: nvt

Bereiden: nvt

Variatie: nvt

 

To Maat

Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.

 

Indian summer salade

Indian summer salade

Zomerse vegetarische salade met een Indiaas tintje. Voor alle mensen in de midlife crisis, voor als de slager dood is of gewoon voor degenen die niet elke dag behoefte hebben aan vlees. Dit recept behoort al langere tijd tot mijn favorieten. Ik maakte het altijd met quorn roerbakstukjes. Maar laatste keer heb ik hem gemaakt met de kipstuckjes van de vegetarische slager. Daarmee is hij nog lekkerder geworden!

 

Seizoen: lente en zomer

Aantal personen/ stuks: 4 personen

Bereidingstijd: 20-30 minuten


Ingrediënten

  • 300 tot 400g (vegetarische) kip in reepjes
  • 2 en rode currypasta
  • 100g sperziebonen ( of peultjes, sugarsnaps, haricoverts)
  • Sap en rasp van 1/2 tot 1 citroen
  • 2 tenen knoflook gesnipperd
  • 1cm gemberwortel geraspt
  • 3 tot 4 eetlepels Japanse sojasaus
  • 3 tot 4 eetlepels olijfolie
  • 200g Chinese kool of ijsbergsla
  • 1 rode paprika in smalle reepjes
  • 2 tomaten in stukjes
  • 1 mango in reepjes
  • 3 tot 4 eetlepels verse koriander
  • 100g gemengd jonge sla en/ of kiemgroenten
  • 4 Papadums (Indiase ronde kroepoek)

 

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (Voedingscentrum): 250g groenten, 100g vlees, vis of vleesvervanger (2 eieren, 25g noten of 75g peulvruchten).

 

Bereiden

  1. Roer de currypasta los met water en meng het met de (vegetarische) kipstukjes.
  2. Maak de boontjes schoon, snij iets kleiner en kook de boontjes in ±4 minuten beetgaar.
  3. Maak een dressing van de citroensap en -rasp, knoflook, gember, sojasaus een olie.
  4. Was en snij de kool, paprika, tomaat, mango, koriander, jonge sla en meng met de boontjes en de dressing door elkaar.
  5. Bak in een laagje olie de papadum (volgens verpakking) en laat uitlekken.
  6. Roerbak de (vegetarische) kipstukjes in een laagje olie.
  7. Leg de papadum op het bord, doe de salade er in en verdeel de kipstukjes er overheen.

 

 

print

Download het recept als PDF om op te slaan of te printen:

Indian summer salade

To Maat

Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.

 

Buurt BBQ en vegetariers met een midlife crisis

Buurt BBQ’s en vegetariërs met een midlifecrisis 

Eet je helemaal geen vlees meer?’ Is de slager overleden?’. ‘Misschien zit je in een midlifecrisis…..?’

Vegetariërs met een midlifecrisis

Een klein beetje ongemakkelijk bij deze plotselinge aandacht, begin ik wat onzeker te lachen. Ik doe een poging om het ‘vegetarische gedeelte’ te nuanceren, maar het is tevergeefs. Ik doe mijn best om het gesprek op een ander onderwerp te gooien. Dit pakt erg ongecontroleerd uit, dus val ik direct door de mand. Het gesprek gaat een steeds vreemdere vorm aannemen voor een zakelijk aangelegenheid. Zo worden mij ongegeneerd de herkenningspunten van een vrouw in de midlifecrisis bijgepraat: ze nemen een beugel, vallen heel veel af en gaan vervolgens bij hun vent weg. Hallo! Ik eet alleen wat minder vlees…. oké en ik wil een ander bankstel. Maar ik ben ik nog lang geen 40 en ik wil ook niet van mijn vent af. Voordat we serieus verder gaan met de broodkeuring is iedereen het er na een blik van verstandhouding over eens dat ‘nog lang niet’ in mijn geval, een vrij relatief begrip is. Maar niemand durft meer iets te zeggen. Ik sta nu eenmaal bekend als de BB. Onder druk heb ik iemand een keer laten bekennen dat die letters staan voor ‘bedrijfsbitch’. 😜

img_6604

Gouden tip van mijn buurvrouw

Bij barbecues kies ik meestal gewoon maar voor vlees of vis. De meeste mensen om me heen halen hun vlees bij Van den Berg en de vis bij Klok, dus dat is zonder twijfel lekker. Vegetarisch komt meestal uit de supermarkt en zijn bevooroordeeld als droog, zout en van onverklaarbare technologische samenstellingen, waarvan niemand de oorsprong weet. Maar op de inschrijflijst van de buurt barbeque 2017 was de optie vegetarisch zo prominent aanwezig, dat ik, enigszins nieuwschierig, toch dat vakje heb aangekruist. Gouden tip van mijn buurvrouw: als je bent uitgenodigd voor een etentje en je weet uit eerdere ervaring dat de skills van de kok niet al te best zijn, stel dan voor om zelf iets voor het etentje mee te nemen. Dat geld ook bij twijfel aan de warenkennis in deze vegetarische nice van de afdeling inkoop op de Rijnsburgerweg. Aldus heb ik aangeboden om het gedeelte voor de vegetariërs voor mijn rekening te nemen.

Een pleidooi voor echt eten, Michael Pollan, 2008

5 groentegerechten voor op barbecue goedgekeurd door de vleeseters, de boeren en de vrouw van de slager

Voor de carnivoren werd inderdaad uitstekend gezorgd door Van den Berg en Klok. Voor de vegetariërs heb ik me gemeld bij van der Maat en Neutenboom. Dit alles met maar één doel: namelijk dat iedereen volgend jaar het hokje ‘vegetarisch’ aankruist op de uitnodiging. Doelen moeten, in mijn optiek, nu eenmaal ambitieus zijn. Niet persé realistisch. SMART, tsssss ik weet niet wie dat bedacht heeft….😉

Gelukkig had ik veel eer van mijn werk. Ik heb heel veel enthousiaste reacties gekregen. Ook de doorgewinterde vleeseters, de boeren en zelfs de vrouw van de slager waren vol lof. Reden dus om de gerechten vanaf het test lab in het buitengebied, verder uit te rollen in de rest van Voorhout.

Het is wel handig als degene die barbecuet niet alleen sexy is, maar ook wat grilltechniek in huis heeft. Groenten zijn namelijk vrij kwetsbaar.

1 Proud Mary Rolling Aubergine

Snij een aubergine in heel dunne plakken en bak kort aan beide kanten in een grilpannetje. Smeer roomkaas, basilicum, gemalen peper en een beetje tomatensaus er op. Rol hem nu op en steek vast met een prikkertje. Bak hem het beste in een ingevet aluminium schaaltje.

2 Fresh and exiting Courgettespies

Maak in een kom marinade van 1 teen knoflook, 1/2 gehakt rood pepertje, sap van 1/2 citroen, snufje zout en  4 eetlepels olijf olie. Schaaf met de kaasschaaf de courgette in lange linten en meng ze met de marinade. Steek ze vervolgens zigzaggend op een saté stokje. Gril de kort bij voorkeur op een dichte, ingevette plaat.



3 Sjasliek Halloumi 

Maak een marinade van olijfolie en knoflook. Leg hierin in grove stukken gesneden halloumi, tomaat en champignons. Hou de groentestukken even dik als de halloumi. Dit grilt straks het makkelijkst. Laat de knoflook even intrekken en rijg de stukken dan om en om met een blaadje basilicum aan een spies. Schenk de rest van de marinade er voor het grillen overheen.

4 Aspergios delisios uit Spanjos

Meng 150g roomboter met de rasp van 1 sinaasappel, tijm, knoflook en een beetje zout. Rol dit strak in de folie zoals een snoepje en leg in de koeling. Snij hier na een uur hele dunne ronde plakjes van. Snij de onderkant van de asperges af, schil de witte asperges. Snij de asperges doormidden. Rijg ze om en om op een stokje. Gril de asperges aan elke kan ongeveer 4 minuten. Keer ze regelmatig. Leg de asperge na het grillen op een bord, leg er een plakje sinaasappel en roomboter op en bestrooi met een beetje geraspte oude kaas.

5 Boeren Bietenburger 

Als laatste heb ik mini voorgegaarde Bietenburgers er bij gedaan. Met alles erop en eraan. Broodje, mango, sla, honing monsters saus. Hier is een apart recept van: Boeren bieten burger

img_4457

Succes verzekerd met deze gerechten op de barbecue deze zomer. Dan rest mij nog om iedereen een hele fijne zomer te wensen. Geniet met volle teugen! Na de vakantie ga ik me voorbereiden op mijn één jarig bestaan. Dan sta ik met een standje op de braderie met de kermis.

Met zonnige groe(n)ten uit Voorhout

To Maat

Boeren bietenburger

Boeren bieten burger

Bietenburger. Dat ruikt een beetje naar geitenwollensokken. Maar hij is echt verrassend lekker. Zelfs mijn buurman die eigenlijk niet eet, wat hij als boer niet kent, vond het verrassend lekker. Dus speciaal voor Gerard: ‘de Boeren bietenburger’. Heel Voorhout kan het met een gerust hart eten. Lees het in mijn blog over Voedingstrends in Voorhout voor 2017

 

Seizoen: Januari tot december.

Aantal personen/ stuks: voor ongeveer 6 burgers.

Bereidingstijd: 40 minuten + 60 minuten rusten.

 

Ingrediënten

3 of 4 rauwe bieten (dus niet voorgekookt)
1 of 2 uien
1 of 2 tenen knoflook
200g feta kaas of salade kaas
100 tot 150g havervlokken
1 of 2 eieren
1 of 2 eetlepels bloem voor een goede samenhang van de burger
peper en zout naar smaak
boter om in te bakken

Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (voedingscentrum): 250g groenten & 100g vlees, vis of vleesvervanger ( 2 eieren of 25g noten of 75g peulvruchten)

 

Bereiden

  1. Bieten (rauw) schillen en raspen. Ui en knoflook snipperen en feta in blokjes snijden.
  2. Bieten, ui, feta, haver, ei, peper en zout door elkaar heen roeren.
  3. Laat een uur staan zodat het haver het vocht uit de bieten kan opnemen.
  4. Vorm er burgers van. Als de samenhang niet goed is, meng dan de bloem er doorheen.
  5. Boter op een middelhoog vuur in een koekenpan smelten. Burgers rustig met het deksel er op garen. Gaar 10 minuten per kant.
  6. Serveer de burger op brood met een frisse saus. Bijvoorbeeld honing mosterdsaus. Serveer met sla, tomaat, avocado, mango en/ of kiemgroenten.

 

Algemene informatie

Naam: Bieten kennen we ook wel onder de naam kroten. Ze zijn er in verschillende kleuren.

Milieu klasse: Bietjes kun je het hele jaar door eten. Ze komen meestal uit Nederland en soms uit Spanje. Milieu Centraal deelt ze in onder klasse A.

Moestuin: Zaaien in februari – maart. Oogsten in april – mei – juni.

Bereiden: Het groene loof kan ook gebruikt worden, Het bevat veel voedingsstoffen en lijkt op spinazie. Ook de bereidingswijze is identiek. In de basis kook je bietjes met een stukje loof of de stengel er nog aan, dan bloed de biet niet dood. Zomerbieten koken gemiddeld 20-30 minuten. Winterbiet 60-90 minuten. schil de bieten na het koken.

Variatie: Naast koken, kun je bietjes ook bakken, grillen, stomen, marineren, poffen en smoren. Bietjes zijn ook rauw te eten. Je kunt ze  bijvoorbeeld eten als chips, salade, chutney in een smoothie of als bietenburger.

 

print

Download het recept als PDF om op te slaan of te printen:

Boeren bietenburger

 

 

To Maat

Volg mij 🙂

Wil je meer lezen? Door je e-mail adres in te vullen op mijn website, ontvang je automatisch bericht als ik een nieuwe blog heb geplaatst. Dit is ongeveer 1x per maand. Of volg me op Facebook en Instagram.